Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.
Počet zobrazení tohoto článku: 24 340.
Kiwi je všestranné ovoce často používané v salátech, dresincích, marinádách a jako ovocná ozdoba na zmrzlinu. Enzymy v kiwi také dělají vynikající zjemňovač masa. [1] Zdroj X Christine Ingramová, Přísady na vaření, str. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4 Jemná dužina kiwi vyžaduje pečlivé oloupání, aby nedošlo k poškození samotného ovoce. Loupání nožem nebo speciálním nožem na ovoce je běžnou metodou spolu s loupáním lžičkou. Kiwi můžete také vařit, abyste odstranili slupku. Zde jsou tři způsoby loupání kiwi.
Pomocí zoubkovaného nože nebo odřezávacího nože
Pokud jste pravák, držte kiwi pevně v levé ruce.
Umístěte čepel nože na horní část kiwi. Pokud jste pravák, držte nůž v pravé ruce.
Lehce zatlačte na kiwi, dokud neucítíte, jak se kůže dostala pod nůž. Možná to budete muset trochu zavěsit.
Plynulým pohybem odstraňte kůži zdola nahoru – odstraňte ji směrem od sebe, snížíte tím riziko pořezání. Kiwi oloupejte opatrně – ne příliš hluboko, jinak odstraníte příliš mnoho dužiny i se slupkou.
Oloupejte slupku z celého ovoce v kruhu.
Metoda 2 ze 3:
Loupání kiwi lžící
Pomocí nože odřízněte oba konce kiwi.
Vložte lžíci mezi slupku a dužinu ovoce (obvykle je vhodná polévková lžíce). Zadní strana lžíce by měla být proti kůži.
Lehce zatlačte na kůži a jemně krouťte kiwi v ruce, oddělte dužinu od slupky. Když se lžíce vrátí do původní polohy, kiwi by mělo vypadnout.
Kiwi uvařte, aby se odstranila slupka
Naplňte pánev tak, aby voda pokryla kiwi. Vařte vodu.
Kiwi vhoďte do vroucí vody a vařte 20-30 sekund.
Vyjměte kiwi z horké vody a opláchněte je studenou vodou. Jakmile vychladnou na dotek, můžete slupky sloupnout prsty.
- Pokud potřebujete, aby kiwi dozrálo, můžete ho nechat pár dní při pokojové teplotě. Chcete-li proces urychlit, vložte jej do hnědého papírového sáčku spolu s banány, jablky nebo hruškami. Plyn z těchto plodů pomůže kiwi dozrát rychleji.
- Existuje velmi rychlý a snadný způsob, jak oloupat kiwi pomocí čajové lžičky. Tato metoda je vhodná pro zralé ovoce, ale nemělo by být příliš měkké. Nejprve odřízněte oba konce kiwi. Poté zasuňte lžičku pod slupku kiwi tak, aby kopírovala křivky ovoce. Nyní posuňte lžíci dopředu, aniž byste se dostali hluboko do dužiny. Jakmile lžící obtočíte celé ovoce, mělo by se uvolnit.
- K loupání kiwi nepoužívejte nůž ani nůž s rovnou čepelí. Snáze se loupe zubatým nožem.
- Pokud je pro vás velmi obtížné nakrájet kiwi, aniž byste ho poškodili, pak ho dobře omyjte a snězte i se slupkou.
- Kiwi k nám přichází z Číny, ale ve velkém roste na Novém Zélandu, v Austrálii, Jižní Americe a některých částech Evropy. [2] Zdroj X Christine Ingramová, Přísady na vaření, str. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- Přezrálé ovoce nevařte. Dužnina bude příliš měkká a nakonec vám vznikne kaše. Pokud k tomu dojde, můžete z něj udělat džem.
- Enzymy kiwi produkují želatinu; Kiwi také způsobuje srážení mléka, proto se přidává při výrobě domácí zmrzliny. [3] Zdroj X Christine Ingramová, Přísady na vaření, str. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4
Další články
vařit steak na pánvi
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
nakrájená rajčata
nakrájíme ledový salát
loupání piniových oříšků
zvedněte těsto
vařit mraženou pizzu
uvařit dušenou rýži
připravit kořen zázvoru na vaření
oloupat ananas
roztavit cukr
udělat ovesnou kaši
odměřte suché těstoviny
- ↑ Christine Ingramová, Přísady na vaření, str. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- ↑ Christine Ingramová, Přísady na vaření, str. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- ↑ Christine Ingramová, Přísady na vaření, str. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- http://steamykitchen.com/1692-how-to-peel-and-cut-kiwi-fruit.html – research source
- http://www.tasteofhome.com/Cooking-Tips/Ask-the-Test-Kitchen/Peeling-Kiwi – research source
- http://www.myrecipes.com/how-to/video/peeling-kiwifruit-10000001847736/ – research source
- http://articles.chicagotribune.com/1988-10-27/entertainment/8802110075_1_baking-soda-peel-citric-acid – research source
- http://www.extension.iastate.edu/healthnutrition/foodrecipeactivity/food/kiwi.htm – research source
O tomto článku
Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College. Tento článek měl 24 340 zobrazení.
Kiwi je plodem stromovité révy Actinidia [1]. Stále se vedou spory o tom, zda jde o bobule nebo ovoce. Tmavě zelené ovoce dostalo své „moderní“ jméno pro vnější podobnost se stejnojmenným novozélandským ptákem od chovatele A. Ellisona. Málokdo ví, že historickou vlastí kiwi je Čína, kde se mu často říká „čínský angrešt“ a „opičí broskev“.
Díky svému obohacenému složení má ovoce vysokou nutriční hodnotu pro lidský organismus:
- posiluje imunitní systém a cévní stěny;
- normalizuje metabolismus bílkovin;
- neutralizuje negativní účinky dusičnanů;
- absorbuje železo [2] ;
- zmírňuje pocit tíže v žaludku, pálení žáhy a říhání [3].
Kiwi je prostředkem k prevenci rakoviny, kardiovaskulárního systému a nachlazení [4].
Dnes se zástupce rodu Actinidia pěstuje ve Francii, Rusku, USA, Chile a Španělsku. Největšími dodavateli tohoto produktu jsou Itálie (436 000 tun ročně) a Nový Zéland (390 000 tun ročně) [5] [6].
Složení, energetická hodnota
V závislosti na odrůdě se hmotnost 1 plodu pohybuje od 50 do 150 gramů. Většina kiwi pochází z vody (84%), poměr BJU je 1%:1%:10%. Asi 10 % exotického ovoce tvoří vláknina, disacharidy, monosacharidy a kyselina nikotinová. Nutriční hodnota jednoho kiwi o hmotnosti 100 gramů je 48 kilokalorií [7]. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je ovoce považováno za dietní a je doporučováno ke konzumaci lidem, kteří hubnou.
Tabulka č. 1 „Vitaminové složení kiwi“
| Název vitaminu | Obsah živin na 100 gramů výrobku, miligramy [8] |
|---|---|
| Kyselina askorbová (C) | 180 |
| Pyridoxin (B6) | 0,65 |
| Niacin (PP) | 0,34 |
| Riboflavin (B2) | 0,04 |
| Kyselina listová (B9) | 0,025 |
| Thiamin (B1) | 0,02 |
Množství vitamínu C v jednom středním kiwi je 200 % denní hodnoty. Pravidelnou konzumací poloviny ovoce denně tedy můžete doplnit tělu potřebu kyseliny askorbové.
Tabulka č. 2 „Minerální složení kiwi“
| Název minerálu | Obsah živin na 100 gramů výrobku, miligramy [9] |
|---|---|
| Draslík | 315 |
| Chlor | 42 |
| Vápník | 40 |
| Fosfor | 34 |
| Hořčík | 25 |
| Síra | 16 |
| Sodík | 2 |
| Železo | 0,7 |
| Zinek | 0,14 |
| Mangan | 0,096 |
Různorodé chemické složení kiwi určuje vysokou nutriční hodnotu a příznivé vlastnosti ovoce [10].
Zajímavé je, že zralé plody mají kyselou sladkou chuť, která nejasně připomíná směs čerstvě vymačkaných šťáv z ananasu, melounu a jahod. V supermarketech a na trzích se zpravidla prodávají tvrdé, nezralé kiwi [11]. Po zakoupení se takové plody nedoporučuje konzumovat v lednici nebo kuchyňské zásuvce. Zralé kiwi se stává velmi aromatickým, získává střední měkkost a nasládlou chuť.
Užitečné vlastnosti
- Stimuluje produkci kolagenu.
- Posiluje imunitní systém a zabraňuje nachlazení [12].
- Zlepšuje trávení, zmírňuje tíhu v žaludku [13].
- Zabraňuje předčasnému šedivění vlasů.
- Bojuje proti tvorbě ledvinových kamenů.
- Snižuje nervozitu. V tomto ohledu se kiwi doporučuje konzumovat během menopauzy a těhotenství, aby se normalizoval psycho-emocionální stav.
- Inhibuje tvorbu nitrosaminů v těle.
- Spaluje tuky, které blokují tepny. Díky tomu je kiwi užitečné při onemocněních cév a srdce. Ovoce navíc snižuje riziko krevních sraženin, bojuje s nadměrným cholesterolem a snižuje hladinu mastných kyselin o 15 %.
- Zlepšuje fyzickou výkonnost.
- Snižuje dušnost, kašel, chrapot.
- Zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů, nasycuje organismus vitamíny A, B, C, D, E, betakarotenem, kyselinou listovou, antioxidanty, vlákninou, rostlinným proteinem aktinidinem, pektiny, flavonoidy, organickými kyselinami [14].
- Působí projímavě, proto se používá k léčbě zácpy.
- Aktivuje buněčný metabolismus.
- Obnovuje poškozené úseky DNA.
Kromě toho je kiwi široce používáno v kosmetologii. Vyrábí se z něj ovocné masky a peelingy, které čistí, tonizují, vyživují pokožku, zlepšují turgor tkání a vyrovnávají pleť.
Většina lidí při konzumaci kiwi odstraňuje slupku, ale je lepší jíst s ním ovoce, protože slupka obsahuje mnoho antioxidantů [15]. Díky tomu má ovoce antialergenní, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti. Zajímavé je, že množství biologických antioxidantů ve slupce je 3x větší než v dužině. Předpokládá se, že se může zbavit dysbiózy, stafylokoků a E. coli.
Kiwi se podílí na odbourávání podkožního tuku a obsahuje kolagen, který zabraňuje stárnutí pokožky, proto je právem považováno za plod ženské krásy.
Kontraindikace
Zástupce rodu Actinidia je indikován ke každodennímu užívání všem osobám, kromě osob s alergií na citrusové plody, s trávicími problémy (vysoká žaludeční kyselost, gastritida, vředy) a se sklonem k průjmům [16]. Při zánětech žaludku nebo střev organické kyseliny zhoršují onemocnění a v důsledku toho mohou plody poškodit lidské zdraví.
Než budete jíst kiwi poprvé, ujistěte se, že nejste alergičtí na toto exotické ovoce: zaveďte nový produkt v minimálním množství. Pokud nedojde k žádné reakci těla (vyrážky, zarudnutí, otok), lze dávku postupně zvyšovat.
Jak jíst kiwi?
Ovoce se konzumuje čerstvé i konzervované. Kiwi lze podávat se slupkou, nakrájet na kroužky nebo kostky a připravit z něj šťávu, koktejl nebo cukroví. Sladkokyselá chuť ovoce harmonicky doplní masité pokrmy, zeleninové či ovocné saláty, pizzu. Z kiwi se připravuje marináda na grilování. Kyselá šťáva z bobulí rozkládá bílkoviny, díky čemuž je maso měkké a křehké.
- Spolu s kůrou. Skořápka obsahuje pektin, vlákninu, která napomáhá trávení, kyselinu askorbovou, která posiluje imunitní systém, a vitamín E, který stahuje póry.
- Pouze dužina. K tomu ovoce rozkrojte napůl a vnitřek snězte lžící.
- Udělejte si smoothie. Rozdrťte v mixéru 100 gramů borůvek, 150 gramů jahod, 1 kiwi se slupkou, 200 mililitrů pomerančové šťávy, 1 oloupaný banán, 5 gramů lněných semínek. Výsledný vitamínový nápoj je nutné vypít ihned po přípravě, jinak ztratí své blahodárné vlastnosti.
Kiwi pro těhotné ženy
Ovoce má zvláštní hodnotu pro ženy, které čekají dítě.
Proč je kiwi tak dobré pro těhotné ženy?
- Obsahuje draslík, který je nezbytný pro normální činnost srdce, nervového systému matky a dítěte.
- Snižuje pravděpodobnost zácpy.
- Slouží jako zdroj vitamínů pro normální nitroděložní vývoj miminka.
- Zlepšuje dodávku kyslíku do tkání.
- Pomáhá vstřebávat železo, které se podílí na tvorbě hemoglobinu a které dítě potřebuje pro normální vývoj. V opačném případě bude plod postupně odebírat červené krvinky z těla matky a u těhotné ženy se rozvine anémie.
- Chrání před infekcemi, podporuje vývoj placenty.
- Podporuje tvorbu kostní a zubní tkáně u dítěte.
- Předchází pálení žáhy a pocitu tíhy po jídle u nastávajících maminek.
- Jód obsažený v kiwi zabraňuje vrozeným patologiím dítěte, protože štítná žláza produkuje hormony, které ovlivňují formování těla jako celku.
Exotické ovoce navíc obsahuje minerály a vitamíny, které jsou zodpovědné za správný vývoj neurální trubice, očí a funkce kostní dřeně. Kiwi je potřebné pro ženské reprodukční orgány, udržuje integritu buněčných membrán a udržuje těhotenství.
Kiwi hubnutí
Ovoce obsahuje enzymy trávící tuky, enzymy a minimální množství sacharidů, proto se hojně využívá při hubnutí přebytečných kilogramů.
Kiwi dieta je navržena na 7 dní a umožňuje během tohoto období zhubnout 3 kilogramy a očistit tělo od toxinů. Během týdne, před snídaní, obědem, odpolední svačinkou a večeří, musíte jíst 2 druhy ovoce.
Povolené produkty ke spotřebě:
- nízkotučné jogurt;
- zelené jablka;
- grapefruit;
- pšeničné klíčky;
- ovesné vločky;
- čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva;
- neperlivá minerální voda (minimálně 1,5 litru denně);
- jahoda;
- libové krupicové knedlíky;
- koktejl na spalování tuků;
- tvaroh (0 % nebo do 5 %);
- celozrnný chléb;
- otruby
Kiwi dieta je kontraindikována u lidí s onemocněním trávicího traktu.
Princip přípravy jedné porce koktejlu na spalování tuků:
- Jedno kiwi oloupeme a rozkrojíme napůl.
- Omyjte 8 snítek petrželky a máty. Ten se zase rozebere na listy a stonky se vyhodí.
- Nakrájejte 2 kolečka citronu s kůrou o tloušťce 5 milimetrů.
- Vložte všechny ingredience do mísy mixéru, přidejte 5 mililitrů medu, zalijte 100 mililitry neperlivé vody a rozemelte.
Výsledný koktejl se doporučuje pít alespoň dvakrát denně ihned po přípravě. Pomáhá tělu odbourávat tukové zásoby, naplňuje energií a nasycuje zdravými vitamíny a minerály.
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Pro úpravu tělesné hmotnosti o 1 kilogram se doporučuje držet 1-2 dny půstu na kiwi. V tomto období je potřeba omezit konzumaci exotického ovoce (1 kilogram denně) a 2 litry čisté vody.
Výkon
Kiwi je ovoce, které díky svému vitamínovému složení a prospěšným vlastnostem slouží jako hlavní dodavatel kyseliny askorbové, draslíku, fosforu a hořčíku do lidského těla.
Černá semena plodů obsahují nerozpustnou vlákninu, která má projímavý účinek a normalizuje gastrointestinální trakt během diety. Jeho rozpustná vláknina absorbuje vodu, vytváří objem v žaludku a potlačuje chuť k jídlu. Výsledkem je, že osoba, která hubne, ztratí nadbytečná kila bez pocitu hladu a nasytí tělo výživnými živinami.
- ↑ Královské botanické zahrady Kew: Rostliny světa online. – Actinidia chinensis var. deliciosa
- ↑ Canadian Journal of Physiology and Pharmacology. – Kiwi: náš každodenní recept na zdraví.
- ↑ Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Kiwi: přínosy pro zdraví a léčivý význam.
- ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Účinky konzumace kiwi na agregaci krevních destiček a plazmatické lipidy u zdravých lidských dobrovolníků.
- ↑ International Society for Horticultural Science. – Mezinárodní sympozium o kiwi.
- ↑ Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Kiwi (Actinidia spp.) v Itálii: historie průmyslu, mezinárodní vědecká spolupráce a nedávné pokroky v genetice a šlechtění.
- ↑ Kalorická stránka pro počítání kalorií Calorizer. – Kiwi.
- ↑ Časopis „Moderní zahradnictví“. – Nutriční hodnota plodů kiwi a jejich využití v technologii výroby nových druhů konzerv.
- ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Kiwi, syrové.
- ↑ Web zdraví Healthline. – 7 zdravotních výhod kiwi.
- ↑ Federální agentura pro technickou regulaci a metrologii. – GOST: Kiwi.
- ↑ Internetový zdroj ScienceDirect. – Účinky kiwi na vrozenou a adaptivní imunitu a příznaky infekcí horních cest dýchacích.
- ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Výživové a zdravotní vlastnosti kiwi.
- ↑ Oční lékařství JAMA. – Prospektivní studie příjmu ovoce, zeleniny, vitamínů a karotenoidů a rizika makulopatie související s věkem.
- ↑ Lékařský portál Medical News Today. – Jaké jsou zdravotní přínosy kiwi?
- ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Alergie na kiwi v Evropě: klinická manifestace a vzorce rozpoznávání IgE alergenů kiwi.