Kokosový olej je z 90 % nasycený tuk. Je známo, že oleje obsahující tak vysoké procento nasycených tuků zvyšují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a dalších onemocnění. Kokosový olej si však v posledních letech získal širokou popularitu díky tvrzením vědců, že produkt má širokou škálu zdravotních výhod, včetně pomoci při hubnutí a zpomalení progrese Alzheimerovy choroby.
Mnoho výrobců často ve svých produktech nahrazuje jiné druhy olejů kokosovým olejem a lidé jej stále častěji používají při vaření. Kokosový olej najdete nejen ve smažených jídlech, ale také ve sladkostech, šamponech, kávě a smoothies. V roce 2016 americký průzkum zjistil, že 72 % respondentů věří, že kokosový olej je zdravý, ale pouze 37 % odborníků na výživu souhlasilo, protože kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, před kterým zdravotnické organizace opakovaně varují.
Rychlá fakta o kokosovém oleji (více podrobností bude probráno v článku níže):
- Kokosový olej zaznamenal v posledních letech nárůst popularity kvůli četným zdravotním tvrzením;
- Obecně platí, že vědecký výzkum nepodporuje výhody konzumace nasycených tuků, včetně kokosového oleje;
- Kokosový olej může být lahodným doplňkem mnoha receptů, ale měl by být používán opatrně.
Zdravotní přínosy kokosového oleje
Tento olej obsahuje o 2,6 % méně kalorií než jiné tuky. Má se za to, že má řadu prospěšných vlastností, včetně zvýšení hladiny „dobrého“ cholesterolu, pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi, snižuje hladinu stresu díky přítomnosti antioxidantů, pomáhá udržovat normální pokožku (díky protizánětlivým vlastnostem a schopnosti posilovat ochranné funkce) a vlasů, předchází rozvoji jaterních onemocnění, snižuje příznaky astmatu, působí proti kandidóze, podporuje pocit sytosti a také.
Pozor
Je důležité poznamenat, že až dosud byly výzkumy prospěšných vlastností kokosového oleje prováděny pouze na zvířatech, podobné studie nebyly prováděny na lidech. Všechny potraviny s vysokým obsahem tuku (včetně olejů) jsou navíc extrémně kalorické, takže přidání takových potravin do jídelníčku již bohatého na tuky pravděpodobně nepodpoří hubnutí.
Nutriční fakta
Jedna polévková lžíce (15 ml) kokosového oleje obsahuje: 120 kalorií, 14 g tuku (12 g nasycených, 1 g mononenasycených, 0,5 g polynenasycených), cholesterol a bílkoviny nejsou součástí produktu, stejně jako vláknina a vitamíny.
Kokosový olej je 100% tuk, ale struktura jeho nasycených tuků je odlišná od živočišných olejů (jsou většinou tvořeny řetězci mastných aminokyselin). Kokosový olej má neobvykle vysoké hladiny triglyceridů se středně dlouhým řetězcem, které tělo hůře přeměňuje na zásobní tuk a jsou spalovány rychleji než triglyceridy s dlouhým řetězcem. Předpokládá se, že většina prospěšných vlastností tohoto oleje je spojena s triglyceridy se středně dlouhým řetězcem.
Druhy kokosového oleje
Existují různé druhy kokosového oleje, z nichž některé jsou zdravější než jiné. Částečně hydrogenovaný kokosový olej je obzvláště nezdravý. Stejně jako jiné vysoce zpracované oleje obsahuje transmastné kyseliny, které mohou poškodit vaše zdraví.
Rafinovaný kokosový olej se získává z kokosového masa, které bylo běleno a deodorizováno chemikáliemi. Nerafinovaný kokosový olej se získává z čerstvých, zralých kokosových ořechů bez použití vysokých teplot nebo chemikálií.
Kontroverzní aspekty
Jedním z hlavních argumentů proti používání kokosového oleje je jeho vysoký obsah nasycených tuků. Studie z roku 2015 zjistila, že nasycené tuky nemusí být tak škodlivé, jak se dříve myslelo, ale její autoři přesto doporučovali snížit množství nasycených tuků ve stravě a část z nich nahradit nenasycenými tuky.
V roce 2017 vydala American Heart Association nový soubor doporučení k omezení nasycených tuků, včetně kokosového oleje. Pokyny byly vyvinuty na základě výsledků více než stovky studií provedených od roku 1950. Odborníci dospěli k závěru, že kokosový a další druhy olejů mají vysokou hladinu nasycených tuků a zejména kokosový olej zvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu. V tomto ohledu vědci doporučují nahradit nasycené tuky ve stravě nenasycenými, aby se snížilo riziko různých onemocnění.
Tipy
Vše výše uvedené neznamená, že by kokosový olej měl být zcela vyloučen z jídelníčku, ale měl by být užíván s mírou, jako každý jiný olej. Při nákupu oleje se snažte vybírat produkty, které neobsahují částečně hydrogenovaný kokosový olej. Olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Stejně jako všechny nasycené tuky je kokosový olej při pokojové teplotě pevný a při zahřívání taje. Kokosový olej dodává pokrmům lehkou sladkou kokosovou chuť. Skvěle nahradí máslo a lze jej použít jako alternativu živočišných tuků ve veganských pokrmech.
Abychom to shrnuli
Podle doktora Waltera Willetta z Harvardské univerzity kokosový olej chutná skvěle a lze jej použít příležitostně, ale měl by se používat v minimálním množství. Poznamenal, že ve srovnání s jinými nasycenými tuky není kokosový olej tak škodlivý a může být použit jako náhrada trans-tuků v balených a zpracovaných potravinách, ale existují zdravější oleje. A spotřebitelé by si měli pamatovat, že nahrazení jednoho druhu oleje jiným může být obecně zdraví prospěšné, ale neovlivní účinnost hubnutí.
Možnosti kokosového oleje jsou mnohostranné: v tropických zemích je po staletí jedním z hlavních lékařských a kosmetických produktů a hojně se využívá i v asijské kuchyni. Kokosový olej dnes zná mnoho lidí jako úžasný nástroj pro posílení vlasů a péči o pokožku obličeje a těla, ale ne každý zná jeho úžasné vlastnosti ve zdravé výživě. MedAboutMe shromáždil ty nejchutnější recepty na dezerty s kokosovým olejem, které nevyžadují dlouhou přípravu.
The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?
Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.
Zdravotní přínosy kokosového oleje pro zdravé stravování
Svým složením se kokosový olej výrazně liší od ostatních rostlinných olejů: skládá se téměř výhradně z nasycených mastných kyselin, díky čemuž jen málo podléhá oxidačním procesům a zachovává si pevnou konzistenci i při pokojové teplotě.
Kokosový olej se vyznačuje celou řadou jedinečných, prospěšných vlastností, a proto je přívrženci zdravé výživy vysoce ceněn.
- Díky vysokému obsahu kyseliny laurové má silný antibakteriální, protiplísňový a antivirový účinek.
- Obsahuje vitamíny A a E, které jsou přírodními antioxidanty, a také mikroelementy jako draslík, železo a fosfor.
- Pomáhá posilovat kardiovaskulární systém.
- Udržuje potřebnou hladinu cholesterolu v těle.
- Normalizuje fungování gastrointestinálního traktu, snižuje zatížení slinivky břišní.
- Působí blahodárně na nervovou soustavu a má určitý antidepresivní účinek.
- Aktivuje a zrychluje metabolismus.
- Podporuje lepší vstřebávání glukózy v krvi.
- Zpomaluje proces stárnutí.
Jaký kokosový olej lze konzumovat v potravinách a používat při dietách
Přes svůj vysoký obsah kalorií – přibližně 860 kcal na 100 gramů je kokosový olej jedním z hlavních doprovodných produktů racionální výživy a zdravé výživy. Triglyceridy – mastné kyseliny v něm obsažené, jsou vysoce stravitelné. Neukládají se „do rezervy“, ale přeměňují se na energii, čímž zlepšují funkci střev a zrychlují metabolismus.
Bez kokosového oleje si nelze představit thajskou, indickou, vietnamskou nebo filipínskou kuchyni: pečenému a zeleninovým a masitým pokrmům nejen dodává originální vůni, ale je také dobrým rostlinným tukem na smažení díky vysokému bodu zakouření – asi 170 stupňů.
Kokosový olej používaný v kosmetice je zpravidla zcela nevhodný pro lidskou spotřebu: nemusí být dostatečně čištěn nebo obsahovat chemické složky a nečistoty.
Pro kulinářské použití tento produkt vyžaduje nerafinovaný za studena lisovaný nebo odstředěný olej s označením Extra panenský nebo Dobrý na vaření. Lze jej užívat vnitřně v čisté formě – nalačno, maximálně však jednu čajovou lžičku denně, nebo přidávat do salátů jako dresink, kaše a ovocné a ořechové smoothie. Může také dodat neobvyklou a sofistikovanou chuť tradičním a známým nápojům: kávě, čaji nebo horké čokoládě. Nerafinovaný olej má jemnou, lehce nasládlou chuť a jemné aroma. Rafinovaný kokosový olej můžeme zařadit i do zdravé výživy a diet – je výbornou náhradou jiných rostlinných olejů v receptech, které vyžadují pečení nebo smažení. Další výhodou je, že při zahřívání netvoří karcinogeny a neztrácí své blahodárné vlastnosti.
Lahodné recepty z kokosového oleje
Recepty na jednoduché dezerty neobsahují prázdné kalorie, jsou skvělé na snídani a pomohou zpestřit zdravý jídelníček a jídelníček i té nejpřísnější diety.
Vzdušné kokosové sušenky
K přípravě cookies potřebujete:
- 80 gramů kokosového oleje;
- 100 gramů kokosového cukru;
- 150 gramů celozrnné mouky (pšenice nebo kukuřice);
- 1 balení prášku do pečiva;
- kokosové vločky, vanilka podle chuti.
Cukr a máslo dejte do hrnce, pak na mírném ohni, dokud se výsledná směs trochu nerozpustí, vše promíchejte do hladka. Sundejte z ohně, přidejte mouku, prášek do pečiva, vanilku a vypracujte těsto. Poté vytvarujte sušenky do malých koleček a obalte je v kokosových vločkách.
Pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut na 180 stupňů.
Ovocné veganské muffiny
- 200 gramů datlí bez pecek;
- 150 gramů kokosového oleje;
- 1,5 středního banánu;
- 200 gramů celozrnné pšeničné mouky;
- 1 lžička sodovky;
- 1 lžička rohovníku;
- 80 gramů pomerančové šťávy.
Datle a banán rozdrťte v mixéru, vložte do nádoby, přidejte pomerančovou šťávu a kokosový olej předehřátý ve vodní lázni, dvě polévkové lžíce si dejte stranou na polevu. Vše dobře promíchejte.
Mouku prosejeme, smícháme s jedlou sodou, přidáme k datlovo-banánové směsi a znovu důkladně promícháme.
Těsto dejte do malých formiček, které naplňte asi do 2/3, protože muffiny se během pečení zvětší. Pečeme v předehřáté troubě třicet minut na 180-190 stupňů.
Hotový dezert zalijeme polevou. Pro jeho přípravu rozmačkejte půlku zralého banánu se dvěma lžícemi kokosového oleje a jednou lžičkou karobu. Vychladlé cupcakes jeden po druhém namáčejte do ještě horké polevy, pokud chcete, posypte kokosem.
Nepečené fíkové dorty
- 1,5 šálku mandlí;
- 1,5 šálku ovesných vloček;
- 1/4 šálku kokosového oleje;
- 25 středně velkých fíků;
- 3 lžíce medu;
- 2-3 polévkové lžíce vody;
- 1 lžička skořice.
Mandle, ovesné vločky, máslo a skořici umelte v mixéru, dokud se z nich nestane mouka. Fíky nakrájejte na malé kostičky, přidejte med, vodu a poté rozdrťte v mixéru. Vzniklou hmotu spojíme s mandlovo-ovesnou moukou a vše důkladně promícháme.
Výsledné těsto dejte na plech nebo čtvercový plech vyložený pečicím papírem, rovnoměrně rozetřete a dejte na 8–10 hodin do lednice ztuhnout. Poté nakrájejte na malé čtverečky nebo kosočtverce. Dezert je připraven!
Použité fotografické materiály Shutterstock
Číst dál
Výměna stráží: Příprava na trvalé zuby
Jak připravit dutinu ústní na prořezávání stálých zubů. Mohou mléčné zuby vydržet celý život? Co je špatného na diastemě, dvojité řadě zubů u dítěte?
Citlivost zubů a dásní: stejný problém nebo jiný?
Tyto jevy jsou často zaměňovány nebo považovány za příznaky stejného problému. Ale ve skutečnosti spolu citlivost zubů a citlivost dásní nesouvisí. Jaké jsou jejich vlastnosti a jak zacházet s každým z nich – v článku.
Nejzdravější probiotika: Porozumění novým výsledkům výzkumu
Nejprospěšnější probiotika: co to je? Druhy probiotik, jak fungují a které kmeny odborníci nazývají univerzální.
10 účinných bylin v kosmetice na obličej
Bylinky v kosmetice dokážou pleť hydratovat, tonizovat a vyživovat. Které z nich jsou obzvláště užitečné?
Jak hydratovat pokožku ve věku 20, 30, 40, 50+ let?
Čím méně vlhkosti je v kožních buňkách, tím rychleji stárne. Jak vybrat účinný hydratační krém v závislosti na vašem věku?
The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?
Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.
Věk se posuzuje podle rukou: jak překonat suchou a stárnoucí pokožku na rukou?
Proč může pokožka vašich rukou ztrácet vlhkost, co brání tomu, aby byla sametová, svěží a jak můžete suché pokožce pomoci: podrobně odpovídáme v článku MedAboutMe
6 způsobů, jak si vysušit vlasy a vyhnout se nachlazení na podzim
Upravuješ si vlasy často? Zjistěte, jak je rychle usušit a vyhnout se nachlazení, když jdete ven.
Prevence proleženin: jak pečovat o pacienta?
Systematické provádění souboru opatření umožňuje předcházet nebo zastavit rozvoj proleženin u ležícího pacienta
Zbavte se tuku a porazte celulitidu: Nechirurgický RF zvedání těla
Chcete zpevnit pokožku, zbavit se tuku a celulitidy? Pomůže vám RF lifting, který zvládnete i doma.
Sérum na obličej: Jak zjistit, které potřebujete?
Chcete si vybrat dobré pleťové sérum? Zvažte existující problémy a očekávaný efekt.
Tajemství krásy a zdraví vlasů
Jak si udržet krásu a zdraví svých vlasů? Jak obnovit poškozené vlasy? Zjistěte všechna tajemství krásných a dobře upravených vlasů v našem článku.
Krása a zdraví zevnitř: co tělo potřebuje k udržení aktivního mládí
Co dělat, abyste si zachovali přirozenou krásu pleti, zůstali mladí a odolávali změnám souvisejícím s věkem: podrobný průvodce od odborníků
Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?
Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.
Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla
Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?
Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle
Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.
Chronická leukémie: je možná léčba?
Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?
Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací
Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.
Vzácná onemocnění: polycytémie
Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.
Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci
Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?
Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?
Laserová korekce zraku v praxi
Snížená zraková ostrost zhoršuje kvalitu života, a proto musí mnoho lidí nosit čočky nebo brýle. Laserová korekce zraku může obnovit vynikající vidění.