S rostoucí oblibou zdravého životního stylu se objevuje stále více milovníků nápojů z bylinek a květin. Dnes budeme hovořit o snad nejznámější bylinné odrůdě v Rusku – Ivan čaji. Proč se mu dříve říkalo divoké konopí, jak s ním bezohlední obchodníci spekulovali, proč ho v roce 1833 zakázali a jak se vyrábí – to vše v našem článku.
Artem Kahansky, Torrefacto
S rostoucí oblibou zdravého životního stylu se objevuje stále více milovníků nápojů z bylinek a květin.
Dnes budeme hovořit o snad nejznámější bylinné odrůdě v Rusku – Ivan čaji.
Proč se mu dříve říkalo divoké konopí, jak s ním bezohlední obchodníci spekulovali, proč ho v roce 1833 zakázali a jak se vyrábí – to vše v našem článku.
Co je fireweed?
Ivan čaj se vyrábí z listů ohnivce (lat. Epilobium angustifolium). Říká se mu také čaj Koporye podle prvního největšího místa výroby, které se historicky nacházelo ve vesnici Koporye nedaleko Petrohradu.
Má také další málo známá jména:
Vrba nebo vrba – ve tvaru listů.
Listy Fireweed mají dlouhý tvar se špičatými špičkami.
Ohnivá tráva, nebo ohnivá tráva – podle toho, kde roste.
Fireweed často roste v oblastech po požáru, jako jeden z prvních klíčit.
Vrzání nebo pláč – specifickým zvukem při pokusu vytrhnout trávu ze země.
Divoký len, divoké konopí, chlebník, nebo péřová bunda – dle způsobu použití. Z ohnivé trávy se připravoval nejen bylinkový čaj, ale i další užitečné předměty – například provazy, látky, mouka, prachové náplně do polštářů a matrací.
Zajímavé je, že v Číně se angustifolia fireweed nazývá vrbová orchidej (čínsky: Liu An).
Příběh
Popularita ohnivého čaje jako nápoje začala v 17.-18. století s objevením čínského čaje v Rusku. Barva nálevu a vůně fermentovaných listů ohnivce jsou podobné červeným/černým odrůdám z Říše středu. Navzdory tomu, že dnes je na internetu mnoho informací o používání čaje Koporye ještě před dovozem čajů z Číny a jeho masovým exportem do Evropy, žádné takto doložené důkazy se nenašly.
Starší a oblíbenější nápoj v Rusu byl sbiten. Vyráběl se z medu, koření a různých prospěšných bylin. A ohnivá tráva se původně používala k jiným účelům – vyráběly se z ní různé produkty a věci. Usušené kořeny se mlely a přidávaly do mouky, čímž se zvyšovala nutriční hodnota a byla sladší a při tkaní byla výbornou náhradou lněné vlákniny. Když bohatě kvetl, jeho chmýří se používalo na výrobu polštářů a matrací.
Poté se naučili fermentovat listy ohnivé řasy a čaj z nich se začal konzumovat jako samostatný nápoj nebo smíchán s jinými bylinami a sušenými bobulemi. Vzhledem k tomu, že se tato rostlina vyskytuje v mnoha regionech, každý by si z ní mohl připravit bylinkový čaj sám.
Fireweed získal svou oblibu jako nápoj po příchodu čínských čajů do Ruska, v té době se stal dostupnou alternativou pro ty, kteří si nemohli dovolit drahý zahraniční produkt.
Důvodem popularity čaje Koporye však není jen láska lidí, ale také masivní falšování: pokusy bezohledných obchodníků vydělat peníze nahrazením dražšího čínského čaje. Fermentované listy fireweed byly stokrát levnější než listy camellia sinensis, často se míchaly dohromady a v jiných případech se dokonce vydávaly jeden za druhého. Celá výrobní centra byla organizována, aby vytvořila náhradní analogy slavného asijského nápoje.
Věci se tak zhoršily, že pro vládu bylo téměř nemožné kontrolovat obchod s čajem. V březnu 1833 pak byl vydán výnos o zákazu výroby Ivan čaje, který zněl: „Používání čaje Koporye, ať už samotného, nebo ve směsi s čínským, je zakázáno. Zakázán je i sběr samotné trávy, ze které se vyrábí čaj Koporye.“
Zájem o Ivan čaj ale nezmizel úplně a mnohem později byl znovu oživen s novým elánem.
Počátkem 70. let XNUMX. století získala skupina sovětských vědců drogu Hanerol z listů ohnivce angustifolia. Surovinou pro tento lék byla květenství ohnivců koncem léta, kdy začíná vrchol jeho kvetení. Bylo zjištěno, že tato rostlina má výraznou cytostatickou a hemaglutinační aktivitu, což bylo potvrzeno experimentálními studiemi, a samotný Hanerol má protinádorový účinek.
V dnešní době zájem o ohnivý čaj jen roste.
Ivan čaj je soběstačný produkt, dobrá alternativa k nápoji camellia sinensis.
Nedostatek kofeinu v něm dává ještě více výhod, protože málokdo může pít večer zelené nebo červené čínské odrůdy a po bylinkových nápojích můžete klidně spát.
Z čeho se vyrábí Ivan čaj?
Ivan čaj se vyrábí z ohnivce (lat. Chamaenérion angustifolium, nebo Epilóbium angustifolium) – vytrvalé rostliny z čeledi ohnivkovitých až 2 metry vysoké, s úzkými dlouhými listy a fialovými květy.
Fireweed roste v hojnosti po celém Rusku, včetně severozápadního regionu a mnoha sousedních zemí Baltského moře. Tato rostlina se často objevuje na zemi po požárech a rychle zaplňuje pole. Kvete od června do srpna; vítr rozmetá semínka ohnivců daleko, což jim umožňuje poměrně snadno se šířit po celé oblasti.
Ve vlhčích a mírných klimatických podmínkách je lepší sbírat ohnivce v červenci, než listy příliš zhoustnou a ztvrdnou, což značně urychlí dobu jejich schnutí. Po červenci, v období květu, je jeho výroba obtížnější i z toho důvodu, že je nutné odstraňovat květy a semena, která sušením zcela jinak dozrávají a rozsypávají se a vše kolem pokrývají chmýřím chmýří.
Výrobní technologie
Ve srovnání Fireweed s čajovníkem Camelia sinensis, oba obsahují velké množství polyfenolů a enzymů, které urychlují oxidační proces – to vysvětluje, proč má fermentovaný Fireweed mnoho společného s červeným/černým čajem. Ale i přes obecnou podobnost se jejich složení bude stále lišit – například katechiny, na které jsou čínské odrůdy bohaté, v čaji Koporye chybí.
Klasická výroba ohnivého čaje je následující:
- Sběr surovin. Obvykle se odtrhávají všechny listy ze stonku – s výjimkou poškozených a starých. Pokud se v období květu vyrábí ohnivák, někdy jsou do sběru zahrnuty květiny, které se však třídí a suší odděleně.
- Vadnoucí. Nasbírané listy se nechají „odpočinout“ 12 hodin při pokojové teplotě. Surovina tak změkne a začnou první fáze kvašení.
- Válcování/drcení. V závislosti na zvoleném stylu lze čaj z fireweed srolovat, nakrájet na malé plátky nebo nechat projít mlýnkem na maso. Tato fáze je důležitá pro fermentaci, protože jejím hlavním úkolem je poškodit vnitřní membrány listů a donutit „čajovou šťávu“ vytéct. Ruční válení bude nejjemnější, díky čemuž bude nápoj aromatičtější, a řezání mlýnkem na maso udělá chuť hrubší a ostřejší, ale výrazně urychlí dobu výroby.
- Kvašení. Listy jsou umístěny ve speciální krabici, často plastové, a nahoře pokryty mokrým hadříkem, který je pravidelně navlhčen vodou. Tato fáze končí, když se vůně zeleně změní na květinovou a bobulovou a barva listů ztmavne – obvykle po relativně krátké době, od 12 do 24 hodin.
- Sušení. Listy se suší při teplotě asi 60 °C po dobu 2 hodin. Je vhodnější provést tento postup v troubě s konvekčním režimem. Během této fáze se fermentace zastaví, aroma se zafixuje a přebytečná vlhkost se odstraní.
Druhy ohnivců
- Nefermentované. Listy Fireweed, které neprošly fermentací, ale jednoduše se suší při teplotě 20-25 ° C na vzduchu ve stínu nebo v sušárně při 40 ° C. Zelené listy fireweed se běžně používají k vytváření bylinných směsí. Ve své čisté formě nemá výraznou chuť, ale jsou v něm přítomny všechny prospěšné vlastnosti fireweed.
- Fermentovaný. Tradice fermentace listů ohnivé řasy se do Ruska dostala v 17. století spolu s oblibou čínského čaje. Díky tomuto procesu se podobá červeným čínským odrůdám, jako je Shouning Xiao Zhong. Poté se listy suší – dříve se tento postup prováděl v chladící ruské peci, ale nyní se v sériové výrobě používají sušící komory s řízenou teplotou. Výsledkem je ohnivý čaj, který má nejen jasnou chuť a vůni, ale také si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.
- S přísadami. Ivan čaj se dobře hodí k dalším bylinám, které rostou v Rusku.
Například se šalvějí a třezalkou se dá použít při léčbě a prevenci nachlazení, ve směsi s mátou a tymiánem působí uklidňujícím dojmem a smícháním se sagan-dailyou získáte vynikající přírodní energetický nápoj . Přidáním sušeného rakytníku nebo brusinek do ohňovky můžete připravit nápoj, který zlepšuje imunitu. - Zrnitý. Před procesem fermentace mohou být listy rozdrceny a slisovány do malých granulí. Tento nápoj, stejně jako jakýkoli jiný granulovaný čaj, se vaří mnohem rychleji, dává silnější chuť a sytější barvu nálevu, ale je mnohem horší než listová odrůda ve složitosti profilu chuti. Rovněž nelze hodnotit kvalitu surovin na bázi granulovaného ohnivého čaje. Někdy do něj může výrobce přimíchat staré listy, díky čemuž je nápoj méně zdravý a méně kvalitní.