Sezam – léčivé vlastnosti, použití a receptury

Sezam – komu prospívá jeho konzumace? Jaké jsou výhody sezamových semínek?

Sesame – bylina, která se dříve nazývala sezam. Jedí se sezamová semínka, která jsou nejen chutná, ale i zdravá a výživná. U nás ne každý ví o prospěšnosti sezamu, a tak se jeho semínka u nás používají především jako poleva na buchty a máslové sušenky a také k výrobě casinaku.

V cizině sezam našel široké použití. V Číně a Japonsku se sezamová semínka přidávají téměř do každého jídla. Jsou nezbytnou součástí salátů, hlavních a prvních jídel. Tahini, pasta ze sezamových semínek, je velmi oblíbená ve východních zemích a nejoblíbenější burger v každé zemi, Big Mac, symbol americké kultury, je navíc štědře posypán sezamovými semínky. V Koreji se ze sezamových semínek vyrábí sezamová sůl, která se přidává do rýže, hovězího masa a rybích pokrmů.

Znalosti o čem sezamová semena ty nejzdravější a kdo by je měl jíst, jsou nejrozšířenější na východě a v Africe. Prodávají je všude. Rozmanitost barev a druhů sezamu nabízená na trzích východních zemí je prostě překvapivá. V Rusku, Americe a Evropě lze nalézt v prodeji pouze bílá sezamová semínka, ačkoli sezamová plodina se skládá z různých barev. Důvodem je to, že výrobci si všimli, že poptávka spotřebitelů po semenech, pokud mají stejnou barvu, prudce roste a nyní balí sezam pomocí strojů, které jasně sledují barvu semen. Proto je sezam v naší zemi drahým potěšením.

Nejlepší ze všech jíst sezamová semínka v syrové podobě mají pražená semena bohatší aroma, ale postrádají většinu prospěšných vlastností. Při vaření, při přípravě kozinaki a tahini, se používají pražená semínka, což znamená, že byste se o ně neměli opírat, mají málo zdravotních výhod, ale mohou přidat kila navíc. Sezamová semínka mají velmi vysoký obsah kalorií, protože více než polovina jsou tuky. 100 gramů sezamových semínek obsahuje 570 kalorií.

Neloupané sezamová semena Prodávají se pouze v Japonsku, v jiných zemích včetně nás lze sezam koupit pouze ve loupané formě. Proto nevěřte těm, kteří tvrdí, že sezamová semínka jsou bohatá na vápník a antinutrienty – látky, které narušují vstřebávání nutričních sloučenin v produktu. Vápník je v sezamu obsažen ve formě oxalátů, které jsou stejně jako antinutrienty součástí slupky, která se odstraňuje při očistném procesu. Spolu se slupkami se vyhodí i většina užitečné rostlinné vlákniny, železa a draslíku.

V důsledku toho, jíst sezam Nejužitečnější je ve dvou formách:
– v syrové formě 1-2 čajové lžičky denně, ale striktně ne nalačno. Semínka je lepší nejprve namočit do mléka nebo vody.
-sezamový olej.

Největší prospěch od konzumace sezamu pro následující kategorie lidí:

1. Ženy starší než roky 45. Sezam je bohatý na fytoestrogeny – náhražky ženských pohlavních hormonů, a proto se doporučují ženám po menopauze. Konzumace 50 gramů sezamových semínek denně může výrazně zlepšit hormonální rovnováhu v těle. Sezamová semínka také zmírňují bolest během menstruace a podporují odtok krve.

2. Muži. Hlavním benefitem sezamových semínek je obsah lignanů rozpustných v tucích – sesaminu, sesamolinu a fytosterolu. Lignany urychlují činnost jaterních enzymů odpovědných za odbourávání tuků. Proto se prášek ze sezamových semínek přidává do doplňků stravy a různých pilulek určených pro kulturisty. Sezam díky vysokému obsahu bílkovin urychluje proces budování svalové hmoty a obnovuje sílu po těžké fyzické aktivitě. Za tímto účelem se doporučuje jíst 1 polévkovou lžíci syrových sezamových semínek denně po jídle.

Výhodou sezamových semínek pro muže je, že lignany snižují hladinu cholesterolu a zvyšují potenci a také zabraňují rozvoji rakoviny prostaty. Vzhledem k tomu, že se v dnešní době srdečně-cévní onemocnění a rakovina staly pro muže skutečnou „metlou“, je pro ně užitečné jíst sezam každý den.

3. Pro ty, kteří trpí obezitou. Sezamová semínka zlepšují trávení, čistí tělo od toxinů a urychlují spalování tuků. Pro efektivní hubnutí je potřeba jíst syrová semínka, ne kazinaki a sezamové housky. Nutno podotknout, že nejen sezamová semínka, ale také lněná a slunečnicová semínka pomáhají hubnout. Obecně je jedno, jaká semínka během diety jíte – pokud jsou syrová.

4. Lidé s kožními defekty. Samostatně je třeba poznamenat výhody sezamového oleje pro léčbu kožních onemocnění, posílení vlasů a nehtů. Sezamový olej se používá k léčbě lupénky a vitiliga – onemocnění, která lékaři dosud nedokázali zcela vyléčit. Sezamový olej uvolňuje, hojí rány a modřiny, mozoly a praskliny. Proto se používá k masážím a přidává se do různých pleťových krémů k odstranění zánětů a stažení pórů.

— Zpět na obsah sekce «Prevence nemoci”

Sezam neboli sezam je jednou z prvních olejnatých plodin na planetě. Semena této rostliny se používají pro kulinářské účely a jako lék. Sezam je důležitým zdrojem různých živin, vitamínů, antioxidantů, které mají protirakovinné vlastnosti.

Obecná charakteristika

Sezam (latinský název Sesamun indicum) je jednoletá bylina široce rozšířená v Asii, zejména v Indii, Číně a Barmě. Této rostlině se daří v dobře odvodněných písčitých půdách v tropickém podnebí. Dorůstá do výšky jednoho a půl metru. Kvete bílo-růžovými květy, ze kterých se pak objevují lusky se semeny. Sezamová semínka jsou drobná a plochá, oválného tvaru s jemnou ořechovou chutí. V závislosti na odrůdě se dodávají v různých barvách: bílá, žlutá, červená a černá. Tato semena jsou ceněná pro vysoký obsah oleje, který téměř nikdy není hořký. Sezam je široce používán v kuchyni zemí Blízkého východu, zejména při přípravě sladkostí [1].

Sezam je „hrdinou“ mnoha starověkých pohádek a mýtů. Existuje tedy asyrská legenda, která říká, že když se bohové sešli, aby společně vytvořili náš svět, pili víno vyrobené ze sezamových semínek. Předpokládá se, že lidé z Indie byli první, kdo věděli o těchto semenech, v jejichž folklóru existuje mnoho odkazů na tuto rostlinu. V hinduistických legendách je sezam zmiňován jako symbol nesmrtelnosti. Postupem času se sezamová semínka dostala k obyvatelům Blízkého východu, Asie a Afriky. Byla to první plodina, která byla zpracována na olej a také jedno z prvních koření. Ještě v dobách egyptských faraonů se do chleba přidával sezam [1].

V moderním světě jsou hlavními vývozci těchto semen Mexiko, Indie, Čína, Nigérie, Etiopie a Súdán [1].

Živiny v sezamu

Kromě toho, že sezamová semínka jsou výborným zdrojem mědi a manganu, jsou také bohatá na vápník, železo, fosfor, zinek, molybden, selen, vlákninu a vitamín B1. Kromě těchto důležitých nutričních složek obsahují sezamová semínka dvě unikátní látky: sesamin a sesamolin. Oba patří do skupiny speciálních dietních vláken nazývaných ligniny. Jak ukázala praxe, pomáhají snižovat cholesterol, vysoký krevní tlak a také regulují metabolismus vitaminu E. Sezam je navíc nezbytný pro ochranu jater před oxidací [2] [3].

Důležité komponenty

Měď

Díky mědi mohou sezamová semínka zmírňovat stavy revmatoidní artritidy (snižovat bolest, zmírňovat otoky), protože tento stopový prvek má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Měď je také nezbytná pro tvorbu enzymu lysyloxidázy, který je důležitý pro tvorbu molekulárních vazeb mezi elastinem a kolagenem (látky nezbytné pro pružnost kůže, cév, kostí a kloubů).

Hořčík

Hořčík je také jedním z minerálů, na které jsou tato semena bohatá. To znamená, že tento přípravek je důležitý pro prevenci křečí v dýchacích cestách při astmatu. Kromě toho hořčík snižuje krevní tlak, čímž snižuje riziko infarktu, mrtvice a diabetického srdečního onemocnění. Uvolňuje minerály a vazospasmus při migréně. A pro ženské tělo jsou semena bohatá na hořčík nezbytná jako lék, který zmírňuje příznaky spojené s menopauzou.

Vápník

Studie prokázaly, že vápník, který je obsažen v sezamových semínkách, hraje pro lidské tělo zásadní roli:

• pomáhá chránit buňky tlustého střeva před chemikáliemi, které vedou k rakovině;
• zabraňuje úbytku kostní hmoty, ke kterému může dojít v důsledku menopauzy nebo onemocnění, jako je revmatoidní artritida;
• zabraňuje výskytu záchvatů migrény;
• snižuje příznaky PMS během luteální fáze menstruačního cyklu.

Vědci však diskutují o tom, zda je vyloupaný sezam prospěšný jako zdroj vápníku. Ale rozdíl tam opravdu je. Pokud polévková lžíce neloupaných semen obsahuje přibližně 88 mg vápníku, pak vyčištěný produkt obsahuje tohoto minerálu o téměř 60 % méně (asi 37 mg). Ale na druhou stranu jiní vědci tvrdí, že vápník v sezamových slupkách tělo mnohem hůře vstřebává než látka z jader. Není tedy podstatný rozdíl v tom, v jaké formě sezam konzumujete – porce vápníku budou stále téměř stejné.

Zinek

Předpokládá se, že starší muži potřebují další porce zinku. A sezamová semínka jsou pro tyto účely vhodná. Pomohou nasytit tělo minerálem nezbytným pro zhutnění kostní tkáně. Ženy a děti samozřejmě také potřebují zinek, ale studie zjistila, že muži nad 50 let častěji utrpí zlomeniny kyčle nebo páteře v důsledku oslabené tkáně v důsledku osteoporózy.

Vitamíny skupiny B

Sezam je jedním z těch produktů, které obsahují téměř všechny vitamíny B.

A vitamin B9, neboli kyselina listová, je ve 100 g semínek zastoupena v množství odpovídajícím čtvrtině denní potřeby. Mimochodem, tento konkrétní vitamín se nazývá hlavní látkou pro těhotné ženy, protože je zodpovědný za tvorbu míchy u nenarozeného dítěte. Kromě toho je vitamín B9 nezbytný pro molekuly DNA.

Kyselina nikotinová

Kyselina nikotinová neboli vitamin B3 je v sezamu zastoupena ještě ve větším množství – téměř 30 % denní dávky ve 100 g semínek. Tento vitamín je důležitý pro regulaci hladiny cholesterolu, aktivaci mozkových funkcí a také jako prostředek ke snížení úzkosti a nervozity.

Kyselina olejová

Sezamová semínka jsou bohatá na mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou. Pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol nebo, jak se tomu ve vědecké literatuře říká, lipoproteiny s nízkou hustotou. Vědecké studie prokázaly, že středomořská strava, která obsahuje mnoho potravin bohatých na mononenasycené tuky, je prospěšná při prevenci onemocnění koronárních tepen a mrtvice.

Fytosteroly

Fytosteroly jsou sloučeniny nacházející se v rostlinách. Jejich chemická struktura je poněkud podobná cholesterolu. Přiměřená konzumace potravin bohatých na fytosteroly však reguluje hladinu špatného cholesterolu v krevním řečišti, pomáhá také posilovat imunitní systém a chránit tělo před některými druhy rakoviny.

A semena, stejně jako ořechy, jsou bohatým zdrojem fytosterolů. Pokud jde o sezam, je lídrem v obsahu této látky. Pokud 100 g vlašských ořechů obsahuje přibližně 113 mg fytosterolů, para ořechy obsahují pouze 95 mg, pistácie a slunečnicová semínka po 270 a 289 mg a dýňová semínka obsahují 265 mg látky na 100 g porce sezamu obsahuje minimálně 400 mg fytosterolů.

Nutriční hodnota na 100 g [2] [3]

Kalorická hodnota	573 kcal
Proteiny	17,6 g
Tuky	49,8 g
Sacharidy	23,5 g
Vlákno	11, 6 g
vitamin A	9 ME
Vitamin E	0,24 mg
Thiamin (B1)	0,9 mg
Riboflavin (B2)	0,26 mg
Niacin (B3)	4,52 mg
Kyselina pantothenová (B5)	0,05 mg
Pyridoxin (B6)	0, 8 mg
Kyselina listová (B9)	96 μg
Draslík	470 mg
Sodík	12 mg
Vápník	977 mg
Železo	14,6 mg
Měď	4,1 mg
Mangan	2,4 mg
Hořčík	350 mg
Zinek	7,8 mg
selen	35 μg
Fosfor	630 μg

Proč je sezam pro tělo důležitý

Možné vedlejší účinky

Sezam zpravidla není produktem způsobujícím alergii. Sezamový olej ale může u citlivých lidí někdy vyvolat alergické reakce. Obvykle se projevují jako kopřivka, dermatitida, svědění, někdy je možný otok hrdla, bolest břicha a potíže s dýcháním. Osobám náchylným k alergiím se doporučuje konzumovat semena opatrně a v malých porcích.

Hlavním nebezpečím sezamových semínek jsou oxaláty. Většina těchto látek se nachází v obalu semen. Nadměrné množství oxalátů způsobuje exacerbaci dny a některých dalších onemocnění.

Sezam je také nebezpečný pro lidi s Wilsonovou chorobou, genetickým onemocněním, které způsobuje nadměrné hromadění mědi v játrech. Jelikož semena tohoto minerálu obsahují poměrně hodně, je pro takové pacienty lepší se jim vyhýbat [4].

Jak si vybrat a uložit

Černý sezam má silnější chuť, ale je častější v Číně a jihovýchodní Asii. Na našich trzích jsou dostupnější bílá nebo béžová semínka.

Sezamová semínka se prodávají ve 2 typech: na váhu a v uzavřených obalech. Ale v každém případě je důležité zajistit, aby byl produkt čerstvý. Vůně by měla být příjemná, bez plísní nebo vlhkosti. Neloupaná semena lze skladovat na chladném a suchém místě mimo dosah světla. Oloupaný sezam je lepší dát do lednice nebo i mrazáku (pokud ho plánujete skladovat delší dobu) [5].

Sezam při vaření

Několik nápadů na použití sezamu:

1. Přidejte do domácího chleba nebo rohlíků.
2. Předpražená semínka smícháme s mořskou solí a rozdrtíme v hmoždíři (poměr 12:1). Přidejte do jídla jako koření.
3. Chuť dušené brokolice dokonale zvýrazní zálivka z citronové šťávy a sezamových semínek.
4. Upečte kuře se sezamovými semínky, sójovou omáčkou, česnekem a zázvorem a podávejte se zeleninou k lahodné večeři inspirované Asií.

Sezam je považován za jednu z nejstarších rostlin na planetě. Předpokládá se, že jeho stáří přesahuje 5000 let a historie používání sezamových semínek jako léku sahá asi 3600 let zpět. V posledních letech vědci, kteří studovali vlastnosti sezamu, potvrdili jeho léčivé vlastnosti.

1. ↑↑↑ Wikipedia.org. – indický sezam.
2. ↑↑↑ Healthline.com. – 15 zdravotních a výživových výhod sezamových semínek.
3. ↑↑ Health-diet.ru. – Obsah kalorií „Sezam“. Chemické složení a nutriční hodnota.
4. ↑ Webmd.com. – Sezam.
5. ↑ Culinaryhill.com. – Jak opékat sezamová semínka.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Purgina Elena Sergejevna

Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.

Obecné zkušenosti: 10 let .

Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.