Mnoho lidí, když slyší slovo „sezam“, okamžitě si představí něco z pohádek Arabské noci, které četli v dětství, jako vzácné slovo, které otevřelo vchod do jeskyně s poklady lupičů. Ale ne každý ví, že „sezam“ je jen rostlina, která se častěji nazývá „sezam“.
Použití sezamu při vaření
- Sezamová semínka pravidelně nacházíme na sladkém pečivu, buchtách a bochnících.
- Báječná chalva se vyrábí z bílých sezamových semínek.
- Kuchyně Libanonu a dalších zemí Středního východu a Maghrebu využívá sezamové semeno nejen na sladkosti a cukrovinky.
- Pasta z nich se přidává do různých pochutin a tradičních jídel.
- Semínka samotná jsou vhodná pro obalování kuřete, masa a ryb. sezamový olej součástí omáček a salátových dresinků.
The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?
Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.
Užitečné vlastnosti sezamu
- Sezamem byste se neměli nechat unést, pokud držíte redukční dietu, protože 100 gramů jeho semínek obsahuje téměř 600 kcal a tuky tvoří asi 55 % jejich složení.
- Jedná se však o nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které dobré pro zdraví lidem, proto se sezamová semínka doporučují pro léčebnou a preventivní výživu.
- Obsahuje fytosterol, který pomáhá zmírňovat příznaky obezity. Takže ani ti, co drží dietu, nemají zakázáno si salát dochutit sezamovým olejem a místo másla chlebíček dochutit sezamovou pastou a tahini.
- Kromě toho je bohatý na kyselinu askorbovou a karotenoidy, vitamíny skupiny B a tokoferol.
- Malé semínko, o něco větší než mák, obsahuje polovinu periodické tabulky.
- A co se týče obsahu vápníku, je rekordmanem mezi obilovinami, takže ti nejlepší lékaři radí moudře se „opřít“ o sezam k prevenci osteoporózy, artrózy a dalších problémů s klouby, vazy a kostmi.
- Účinný je antioxidant sesamin, který je součástí sezamových semínek pro prevenci rozdílný nemoci, včetně těch onkologických.
- Vědci v nich našli beta-sitosterol, který bojuje s cholesterolem.
- Sezam také obsahuje riboflavin, který je zodpovědný za lidský růst.
- Sezamový fytin pomáhá optimalizovat metabolismus.
- Kouzelné semínko se používá v receptech pro krásu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů.
- Pro ženy ve věku „Balzac“ je tento terapeutický potravinový produkt prostě nezbytný, protože obsahuje fytoestrogen, který je docela schopný nahradit ženské pohlavní hormony.
- Sezamový olej je výborným projímadlem, navíc podporuje lepší srážlivost krve.
Pro koho by měla být sezamová semínka kontraindikována?
- Výrazný hemostatický účinek sezamových semínek a sezamového oleje současně činí tyto produkty škodlivými pro lidi trpící příznaky tromboflebitidy.
- Pacienti s urolitiázou by se neměli nechat unést pokrmy se sezamem.
Číst dál
Výměna stráží: Příprava na trvalé zuby
Jak připravit dutinu ústní na prořezávání stálých zubů. Mohou mléčné zuby vydržet celý život? Co je špatného na diastemě, dvojité řadě zubů u dítěte?
Citlivost zubů a dásní: stejný problém nebo jiný?
Tyto jevy jsou často zaměňovány nebo považovány za příznaky stejného problému. Ale ve skutečnosti spolu citlivost zubů a citlivost dásní nesouvisí. Jaké jsou jejich vlastnosti a jak zacházet s každým z nich – v článku.
Nejzdravější probiotika: Porozumění novým výsledkům výzkumu
Nejprospěšnější probiotika: co to je? Druhy probiotik, jak fungují a které kmeny odborníci nazývají univerzální.
10 účinných bylin v kosmetice na obličej
Bylinky v kosmetice dokážou pleť hydratovat, tonizovat a vyživovat. Které z nich jsou obzvláště užitečné?
Jak hydratovat pokožku ve věku 20, 30, 40, 50+ let?
Čím méně vlhkosti je v kožních buňkách, tím rychleji stárne. Jak vybrat účinný hydratační krém v závislosti na vašem věku?
The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?
Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.
Věk se posuzuje podle rukou: jak překonat suchou a stárnoucí pokožku na rukou?
Proč může pokožka vašich rukou ztrácet vlhkost, co brání tomu, aby byla sametová, svěží a jak můžete suché pokožce pomoci: podrobně odpovídáme v článku MedAboutMe
6 způsobů, jak si vysušit vlasy a vyhnout se nachlazení na podzim
Upravuješ si vlasy často? Zjistěte, jak je rychle usušit a vyhnout se nachlazení, když jdete ven.
Prevence proleženin: jak pečovat o pacienta?
Systematické provádění souboru opatření umožňuje předcházet nebo zastavit rozvoj proleženin u ležícího pacienta
Zbavte se tuku a porazte celulitidu: Nechirurgický RF zvedání těla
Chcete zpevnit pokožku, zbavit se tuku a celulitidy? Pomůže vám RF lifting, který zvládnete i doma.
Sérum na obličej: Jak zjistit, které potřebujete?
Chcete si vybrat dobré pleťové sérum? Zvažte existující problémy a očekávaný efekt.
Tajemství krásy a zdraví vlasů
Jak si udržet krásu a zdraví svých vlasů? Jak obnovit poškozené vlasy? Zjistěte všechna tajemství krásných a dobře upravených vlasů v našem článku.
Krása a zdraví zevnitř: co tělo potřebuje k udržení aktivního mládí
Co dělat, abyste si zachovali přirozenou krásu pleti, zůstali mladí a odolávali změnám souvisejícím s věkem: podrobný průvodce od odborníků
Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?
Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.
Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla
Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?
Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle
Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.
Chronická leukémie: je možná léčba?
Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?
Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací
Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.
Vzácná onemocnění: polycytémie
Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.
Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci
Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?
Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?
Laserová korekce zraku v praxi
Snížená zraková ostrost zhoršuje kvalitu života, a proto musí mnoho lidí nosit čočky nebo brýle. Laserová korekce zraku může obnovit vynikající vidění.
Sezam neboli sezam je jednou z prvních olejnatých plodin na planetě. Semena této rostliny se používají pro kulinářské účely a jako lék. Sezam je důležitým zdrojem různých živin, vitamínů, antioxidantů, které mají protirakovinné vlastnosti.
Obecná charakteristika
Sezam (latinský název Sesamun indicum) je jednoletá bylina široce rozšířená v Asii, zejména v Indii, Číně a Barmě. Této rostlině se daří v dobře odvodněných písčitých půdách v tropickém podnebí. Dorůstá do výšky jednoho a půl metru. Kvete bílo-růžovými květy, ze kterých se pak objevují lusky se semeny. Sezamová semínka jsou drobná a plochá, oválného tvaru s jemnou ořechovou chutí. V závislosti na odrůdě se dodávají v různých barvách: bílá, žlutá, červená a černá. Tato semena jsou ceněná pro vysoký obsah oleje, který téměř nikdy není hořký. Sezam je široce používán v kuchyni zemí Blízkého východu, zejména při přípravě sladkostí [1].
Sezam je „hrdinou“ mnoha starověkých pohádek a mýtů. Existuje tedy asyrská legenda, která říká, že když se bohové sešli, aby společně vytvořili náš svět, pili víno vyrobené ze sezamových semínek. Předpokládá se, že lidé z Indie byli první, kdo věděli o těchto semenech, v jejichž folklóru existuje mnoho odkazů na tuto rostlinu. V hinduistických legendách je sezam zmiňován jako symbol nesmrtelnosti. Postupem času se sezamová semínka dostala k obyvatelům Blízkého východu, Asie a Afriky. Byla to první plodina, která byla zpracována na olej a také jedno z prvních koření. Ještě v dobách egyptských faraonů se do chleba přidával sezam [1].
V moderním světě jsou hlavními vývozci těchto semen Mexiko, Indie, Čína, Nigérie, Etiopie a Súdán [1].
Živiny v sezamu
Kromě toho, že sezamová semínka jsou výborným zdrojem mědi a manganu, jsou také bohatá na vápník, železo, fosfor, zinek, molybden, selen, vlákninu a vitamín B1. Kromě těchto důležitých nutričních složek obsahují sezamová semínka dvě unikátní látky: sesamin a sesamolin. Oba patří do skupiny speciálních dietních vláken nazývaných ligniny. Jak ukázala praxe, pomáhají snižovat cholesterol, vysoký krevní tlak a také regulují metabolismus vitaminu E. Sezam je navíc nezbytný pro ochranu jater před oxidací [2] [3].
Důležité komponenty
Měď
Díky mědi mohou sezamová semínka zmírňovat stavy revmatoidní artritidy (snižovat bolest, zmírňovat otoky), protože tento stopový prvek má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Měď je také nezbytná pro tvorbu enzymu lysyloxidázy, který je důležitý pro tvorbu molekulárních vazeb mezi elastinem a kolagenem (látky nezbytné pro pružnost kůže, cév, kostí a kloubů).
Hořčík
Hořčík je také jedním z minerálů, na které jsou tato semena bohatá. To znamená, že tento přípravek je důležitý pro prevenci křečí v dýchacích cestách při astmatu. Kromě toho hořčík snižuje krevní tlak, čímž snižuje riziko infarktu, mrtvice a diabetického srdečního onemocnění. Uvolňuje minerály a vazospasmus při migréně. A pro ženské tělo jsou semena bohatá na hořčík nezbytná jako lék, který zmírňuje příznaky spojené s menopauzou.
Vápník
Studie prokázaly, že vápník, který je obsažen v sezamových semínkách, hraje pro lidské tělo zásadní roli:
- pomáhá chránit buňky tlustého střeva před chemikáliemi, které vedou k rakovině;
- zabraňuje úbytku kostní hmoty, ke kterému může dojít v důsledku menopauzy nebo onemocnění, jako je revmatoidní artritida;
- zabraňuje výskytu záchvatů migrény;
- snižuje příznaky PMS během luteální fáze menstruačního cyklu.
Vědci však diskutují o tom, zda je vyloupaný sezam prospěšný jako zdroj vápníku. Ale rozdíl tam opravdu je. Pokud polévková lžíce neloupaných semen obsahuje přibližně 88 mg vápníku, pak vyčištěný produkt obsahuje tohoto minerálu o téměř 60 % méně (asi 37 mg). Ale na druhou stranu jiní vědci tvrdí, že vápník v sezamových slupkách tělo mnohem hůře vstřebává než látka z jader. Není tedy podstatný rozdíl v tom, v jaké formě sezam konzumujete – porce vápníku budou stále téměř stejné.
Zinek
Předpokládá se, že starší muži potřebují další porce zinku. A sezamová semínka jsou pro tyto účely vhodná. Pomohou nasytit tělo minerálem nezbytným pro zhutnění kostní tkáně. Ženy a děti samozřejmě také potřebují zinek, ale studie zjistila, že muži nad 50 let častěji utrpí zlomeniny kyčle nebo páteře v důsledku oslabené tkáně v důsledku osteoporózy.
Vitamíny skupiny B
Sezam je jedním z těch produktů, které obsahují téměř všechny vitamíny B.
A vitamin B9, neboli kyselina listová, je ve 100 g semínek zastoupena v množství odpovídajícím čtvrtině denní potřeby. Mimochodem, tento konkrétní vitamín se nazývá hlavní látkou pro těhotné ženy, protože je zodpovědný za tvorbu míchy u nenarozeného dítěte. Kromě toho je vitamín B9 nezbytný pro molekuly DNA.
Kyselina nikotinová
Kyselina nikotinová neboli vitamin B3 je v sezamu zastoupena ještě ve větším množství – téměř 30 % denní dávky ve 100 g semínek. Tento vitamín je důležitý pro regulaci hladiny cholesterolu, aktivaci mozkových funkcí a také jako prostředek ke snížení úzkosti a nervozity.
Kyselina olejová
Sezamová semínka jsou bohatá na mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou. Pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol nebo, jak se tomu ve vědecké literatuře říká, lipoproteiny s nízkou hustotou. Vědecké studie prokázaly, že středomořská strava, která obsahuje mnoho potravin bohatých na mononenasycené tuky, je prospěšná při prevenci onemocnění koronárních tepen a mrtvice.
Fytosteroly
Fytosteroly jsou sloučeniny nacházející se v rostlinách. Jejich chemická struktura je poněkud podobná cholesterolu. Přiměřená konzumace potravin bohatých na fytosteroly však reguluje hladinu špatného cholesterolu v krevním řečišti, pomáhá také posilovat imunitní systém a chránit tělo před některými druhy rakoviny.
A semena, stejně jako ořechy, jsou bohatým zdrojem fytosterolů. Pokud jde o sezam, je lídrem v obsahu této látky. Pokud 100 g vlašských ořechů obsahuje přibližně 113 mg fytosterolů, para ořechy obsahují pouze 95 mg, pistácie a slunečnicová semínka po 270 a 289 mg a dýňová semínka obsahují 265 mg látky na 100 g porce sezamu obsahuje minimálně 400 mg fytosterolů.
Nutriční hodnota na 100 g [2] [3]
| Kalorická hodnota | 573 kcal |
| Proteiny | 17,6 g |
| Tuky | 49,8 g |
| Sacharidy | 23,5 g |
| Vlákno | 11, 6 g |
| vitamin A | 9 ME |
| Vitamin E | 0,24 mg |
| Thiamin (B1) | 0,9 mg |
| Riboflavin (B2) | 0,26 mg |
| Niacin (B3) | 4,52 mg |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,05 mg |
| Pyridoxin (B6) | 0, 8 mg |
| Kyselina listová (B9) | 96 μg |
| Draslík | 470 mg |
| Sodík | 12 mg |
| Vápník | 977 mg |
| Železo | 14,6 mg |
| Měď | 4,1 mg |
| Mangan | 2,4 mg |
| Hořčík | 350 mg |
| Zinek | 7,8 mg |
| selen | 35 μg |
| Fosfor | 630 μg |
Proč je sezam pro tělo důležitý
Možné vedlejší účinky
Sezam zpravidla není produktem způsobujícím alergii. Sezamový olej ale může u citlivých lidí někdy vyvolat alergické reakce. Obvykle se projevují jako kopřivka, dermatitida, svědění, někdy je možný otok hrdla, bolest břicha a potíže s dýcháním. Osobám náchylným k alergiím se doporučuje konzumovat semena opatrně a v malých porcích.
Hlavním nebezpečím sezamových semínek jsou oxaláty. Většina těchto látek se nachází v obalu semen. Nadměrné množství oxalátů způsobuje exacerbaci dny a některých dalších onemocnění.
Sezam je také nebezpečný pro lidi s Wilsonovou chorobou, genetickým onemocněním, které způsobuje nadměrné hromadění mědi v játrech. Jelikož semena tohoto minerálu obsahují poměrně hodně, je pro takové pacienty lepší se jim vyhýbat [4].
Jak si vybrat a uložit
Černý sezam má silnější chuť, ale je častější v Číně a jihovýchodní Asii. Na našich trzích jsou dostupnější bílá nebo béžová semínka.
Sezamová semínka se prodávají ve 2 typech: na váhu a v uzavřených obalech. Ale v každém případě je důležité zajistit, aby byl produkt čerstvý. Vůně by měla být příjemná, bez plísní nebo vlhkosti. Neloupaná semena lze skladovat na chladném a suchém místě mimo dosah světla. Oloupaný sezam je lepší dát do lednice nebo i mrazáku (pokud ho plánujete skladovat delší dobu) [5].
Sezam při vaření
Několik nápadů na použití sezamu:
- Přidejte do domácího chleba nebo rohlíků.
- Předpražená semínka smícháme s mořskou solí a rozdrtíme v hmoždíři (poměr 12:1). Přidejte do jídla jako koření.
- Chuť dušené brokolice dokonale zvýrazní zálivka z citronové šťávy a sezamových semínek.
- Upečte kuře se sezamovými semínky, sójovou omáčkou, česnekem a zázvorem a podávejte se zeleninou k lahodné večeři inspirované Asií.
Sezam je považován za jednu z nejstarších rostlin na planetě. Předpokládá se, že jeho stáří přesahuje 5000 let a historie používání sezamových semínek jako léku sahá asi 3600 let zpět. V posledních letech vědci, kteří studovali vlastnosti sezamu, potvrdili jeho léčivé vlastnosti.
- ↑↑↑ Wikipedia.org. – indický sezam.
- ↑↑↑ Healthline.com. – 15 zdravotních a výživových výhod sezamových semínek.
- ↑↑ Health-diet.ru. – Obsah kalorií „Sezam“. Chemické složení a nutriční hodnota.
- ↑ Webmd.com. – Sezam.
- ↑ Culinaryhill.com. – Jak opékat sezamová semínka.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Editor článku:
Purgina Elena Sergejevna
Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.
Obecné zkušenosti: 10 let .
Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.