Již dříve jsem psal o etymologii slov lžíce, vidlička a nůž. Dnes se podívám do “kuchyně”.
Historie tohoto slova začíná protoindoevropským slovesem *pekʷ-, které se v ruštině dokonale zachovalo jako „trouba“. Jeho řecký potomek je πέπτω „péct, vařit, trávit“ (odtud například peptidy). To je také známé v latině: coquo “Vařím” (infinitiv – coquere). Faktem je, že v latině, pokud byly souhlásky p a qu ve stejném kořeni, došlo k asimilaci p – qu > qu – qu. Později by se k tomu dala superponovat disimilace typu qu – qu > c – qu.
Z coquo se tvořila slova coquus „vařit“ a kokain “kuchyně”. Tato slova jsou dobře zachována v románských jazycích (význam se na některých místech mírně změnil; v závorkách je uveden extrémně zjednodušený ruský přepis):
francouzské slovo kuchyně byl vypůjčen do angličtiny ve významu „soubor jídel spojených jediným stylem“ (francouzská kuchyně, mexická kuchyně).
Ale vraťme se trochu v čase. Když se germánské národy seznámily s Římem a římskou kulturou, vylila se do jejich jazyků záplava latinských výpůjček, včetně slova kokain. Ve staré angličtině se to odráželo jako Cycene /kyuchene/ (> moderní angličtina kuchyně), a ve staré horní němčině jako kuhhina (> moderní němčina Kuchyňka /kyukhe/). Stejná výpůjčka je přítomna ve skandinávských jazycích (ve švédštině vykořenit, v dánštině kokken, v norštině (Bokmål) kjøkken), s výjimkou islandštiny, která je proslulá svým purismem. Je tam kuchyň – eldhus, tedy „hasičský dům“.
Němci mají slovo kuhhina přijali Slované. Mezi Slovinci, Srby a Chorvaty to zní jako kuchyně /kýkhinya/, mezi Čechy – kuchyně /kýkhin/ nebo kuchyně /kýkhine/, mezi Poláky – kuchyně /kuchyně/. Německé zprostředkování je zde zřejmé. Ve všech slovanských formách je druhá souhláska х, a právě pro němčinu je charakteristický přechod -k- > -x- mezi samohláskami. St. angličtina činit, holandský Maken a německy dělat “dělat”.
Slovo od Poláků kuchyně přišla východním Slovanům (a pak si ji Bulhaři vypůjčili z ruštiny). Vezmeme-li ruské památky, poprvé se objeví v „Dějinách moskevského velkovévody“ od Andreje Kurbského (počátek 1570. let XNUMX. století).
Jaký byl ruský název kuchyně před tím? Kuchyně nebo méně často, Magernitsa (z řeckého slova μαγειρεῖον). Příklad ze života Kirilla z Belozerska (polovina 15. století):
Posíláme je také do skladu, tedy do kuchyně, a tam více abstinují, vždy vzpomínají na neuhasitelný oheň a věčná muka, jedovatého červa.
Latinské sloveso si vypůjčily i germánské národy. coquere. V moderní němčině to zní jako kochen /kohn/ “vařit, připravit.” Přišlo i ke Slovanům: ve slovinštině a chorvatštině je slovo kuchař “připravit”. V češtině je zajímavé, kuchat /kýhat/ svůj význam zúžil a v současnosti znamená „vykuchat“. Od tohoto slovesa byl také utvořen název profese – šéfkuchař ve slovinštině, kuchar /kukharsh/ v češtině, kuchař /kuhash/ v polštině (vše znamenají „kuchař“). A bylo vypůjčeno do ruštiny a v moderní literatuře se používá pouze ženská forma – kuchař.
latinský coquus „kuchař“ se dostal i do germánských jazyků. V moderní angličtině to známe jako vařit „vařit“ (a z toho sloveso vařit “připravit”). Může být napsáno i jako příjmení. Cooke. v němčině – Koch /kokh/ “vařit”. V holandštině toto slovo zní jako kok “vařit”. V ruském jazyce během éry Petra Velikého, oba anglicky (vařit) a nizozemština (vařit) formy, ale, jak víme, zvítězila ta holandská, jejíž význam se z pochopitelných důvodů zúžil na „vařit na lodi“.
Je třeba říci, že germánské jazyky mají svůj vlastní, docela podobný, ale stále nesouvisející s latinským kořenem – *kōkan- / *kakōn-. Ve staré norštině se toto slovo odráželo jako dort, a bylo vypůjčeno do angličtiny jako dort “koláč”. V holandštině zní potomek *kōkan- jako šušenka /vařit/. Zdrobnělina tohoto slova je koekje /kukye/. A toto slovo si vypůjčili šetrní Angličané, znáte to jako sušenka “cookie”. I v němčině se zachovalo *kōkan- – as Dort “koláč, pečivo.” Byla také vypůjčena, ale tentokrát do francouzštiny – quiche /kish/, kde začalo označovat zvláštní druh koláče.
Když už jsme u sušenek. Jak víte, v americké angličtině je hlavní název pro cookies sušenka, zatímco v Británii – suchar /suchar/. Stejně jako ruština piškotový moučník, sušenka je vypůjčena z francouzštiny suchar /biskўi/, které má nejpřímější vztah k výše uvedenému slovesu coquere “připravit”. Koneckonců suchar, kdybyste to “přetočili” zpět v čase do latiny, znělo by to Biscoctus, tedy „dvakrát uvařené“.
Nyní se pokusíme znázornit část výše popsaného materiálu ve formě diagramu (přímka označuje dědictví, šipka označuje výpůjčku):