Daikon neboli japonská ředkev je kořenová zelenina, která vypadá jako dlouhá ředkev. Jeho další název je „bílá ředkev“. Plody se mohou lišit tvarem, barvou a velikostí. Některé druhy mohou například dosáhnout délky půl metru nebo mít růžové maso. Hlavní rozdíly mezi touto kořenovou zeleninou a ředkví nebo ředkví, na které jsme zvyklí, jsou absence ostré hořčičné chuti a šťavnatá a křehká dužnina.
Odborník na výživu, Psycholog
Tato kultura je velmi běžná v asijských zemích. Plody se smaží, dusí, nakládají, pečou a konzumují syrové. Dalším znakem této kořenové zeleniny je, že si své blahodárné vlastnosti zachovává po dlouhou dobu. Což je mimochodem mnoho.
Užitečné vlastnosti
Bílé ředkvičky obsahují mnoho cenných sloučenin:
- vitamíny: C, PP, K, skupina B;
- vápník, hořčík, fosfor, sodík;
- železo, mangan, selen, zinek;
- aminokyseliny a mastné kyseliny,
- vlákno;
- antioxidanty;
- phytoncides.
Díky tak bohatému složení mají bílé ředkvičky mnoho prospěšných vlastností.
- Posiluje imunitu. Pouhých 100 g produktu obsahuje asi 40 % denní potřeby vitaminu C. A makro- a mikroprvky pomáhají posilovat ochrannou bariéru těla. Dužina ovoce je užitečná zejména v zimě – obnovuje rovnováhu živin a chrání před sezónními infekcemi.
- Čistí tělo. Vysoké množství vlákniny pomáhá zbavit se toxinů. Rostlinná vláknina navíc snižuje riziko zácpy a napomáhá funkci střev.
- Normalizuje krevní tlak. Draslík v ovoci udržuje zdraví cév a pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
- Chrání před anémií. Železo a měď v kořenové zelenině pomáhají s krvetvorbou.
- Normalizuje činnost nervového systému. Toto přírodní sedativum pomáhá zmírnit stres a nervové napětí a normalizuje spánek. Pravidelná konzumace bílé ředkve zlepšuje náladu a snižuje riziko depresí. A kyselina listová v jejím složení pomáhá předcházet demenci.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi. Japonská ředkev je skutečným darem z nebes pro diabetiky. U takových pacientů se doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku.
- Podporuje zdraví ledvin. Kořenová zelenina působí močopudně a cholereticky. Jeho šťáva pomáhá podporovat činnost ledvin a zabraňuje tvorbě kamenů.
- Chrání před rakovinou. Antioxidanty a fenolické sloučeniny zabraňují růstu rakovinných buněk.
- Pečuje o zdraví dýchacích cest. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny pomáhá zmírňovat astma, alergie a nachlazení. Prospěšné látky v jeho složení mají příznivý vliv na činnost plic, pomáhají vyrovnat se s kašlem a bronchitidou.
- Posiluje kosti. Vápník v plodu se stará o zdraví kostí a pomáhá předcházet osteoporóze a změnám souvisejícím s věkem. A protizánětlivé vlastnosti japonské ředkve z ní dělají pomocníka v boji proti artritidě.
- Normalizuje práci trávicího traktu. Užívání tohoto produktu má pozitivní vliv na mnoho orgánů trávicího systému. Jeho enzymy se podílejí na rozkladu bílkovin, tuků a sacharidů, které pocházejí z potravy.
- Chrání před bakteriemi. Fytoncidy mají antimikrobiální účinek, pomáhají v boji proti patogenům.
Zvláštností této kořenové zeleniny je, že nehromadí škodlivé chemické sloučeniny a těžké kovy z půdy. Jeho příznivé vlastnosti tedy neovlivní nepříznivé podmínky pěstování.
Výhody pro ženy
Antioxidanty neutralizují účinky volných radikálů a chrání před předčasným stárnutím. Kořenová zelenina se také používá v kosmetologii – její šťáva pomáhá vyrovnat se s poškozením kůže, zesvětluje pihy a stařecké skvrny. Používá se také v péči o vlasy – posiluje vlasové folikuly a hojí kudrlinky.
Kyselina listová v dřeni je nezbytná zejména pro ženy v těhotenství. Nedostatek tohoto prvku může vyvolat poruchy tvorby mozku dítěte, srdeční choroby a orgány genitourinárního systému. Diuretické vlastnosti produktu pomohou vyrovnat se s otoky a vláknina pomůže při zácpě.
Konzumace této kořenové zeleniny pomáhá vyrovnat se s příznaky PMS a silnou menstruací. A vitamíny skupiny B vám pomohou uklidnit se a uvolnit nervové napětí.
Výhody pro muže
Dužina ovoce pomáhá zvyšovat potenci a zvyšuje libido. A velké množství vitamínů a prospěšných mikroelementů vám pomůže rychleji se zotavit po fyzické aktivitě.
Výhody pro hubnutí
Nízký obsah kalorií (pouze 21 kcal na 100 g) a vysoký obsah vlákniny umožňují zařadit tento produkt do jídelníčku hubnoucích prakticky bez omezení. Přírodní rostlinná vláknina poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu a stimuluje činnost gastrointestinálního traktu, urychluje metabolismus.
Kořenovou zeleninu je nejlepší zařadit do jídelníčku v syrové podobě – zachová si tak maximum vlákniny a živin. A cenné mikroelementy pomohou obnovit rovnováhu živin v těle.
Použití v tradiční medicíně
V asijských zemích jsou bílé ředkvičky velmi ceněné příznivci alternativní medicíny. Šťáva a tření založené na této kořenové zelenině se používají pro různé nemoci:
- nachlazení, kašel, bronchitida;
- průjem a zácpa;
- bolesti hlavy;
- revmatismus a artritida;
- problémy s ledvinami
- poruchy trávení a další.
Tento lék je známý pro své expektorační, protizánětlivé, choleretické a baktericidní vlastnosti.
Důležité: před použitím jakéhokoli lidového léku se nezapomeňte poradit se svým lékařem! V některých případech může taková samoléčba způsobit více škody než užitku.
Možná poškození a kontraindikace
Velké množství vlákniny může přinést nejen výhody, ale i škody. Proto je použití kořenové zeleniny kontraindikováno u lidí, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními:
- vřed,
- zánět žaludku,
- pankreatitida,
- dna
Starší lidé by měli ovoce do jídelníčku zařazovat opatrně. Velké množství rostlinných vláken může způsobit plynatost.
Nedoporučuje se konzumovat daikon lidem s onemocněním jater nebo ledvin. Je také kontraindikován pro děti do 3 let.
Lze jej zařadit do jídelníčku kojících matek? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Na jedné straně je kořenová zelenina bohatá na užitečné mikroelementy potřebné pro matku i dítě. Na druhou stranu může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem dítěte. Před konzumací bílé ředkve byste se proto měli rozhodně poradit s odborníkem. A zavádějte kořenovou zeleninu do stravy v malých porcích, pečlivě sledujte svou reakci a reakci dítěte.
Jak si vybrat a uložit
Při výběru věnujte pozornost několika faktorům:
- slupka musí být neporušená, bez poškození nebo známek hniloby;
- Samotné ovoce je husté a malé velikosti.
Je dobré, když jsou některé listy zachovány na kořenové zelenině – prodlužuje se tím čerstvost produktu.
Kořenovou zeleninu je lepší skladovat v lednici nebo ve sklepě, mimo teplo a sluneční záření. Trvanlivost závisí na odrůdě – může dosáhnout šesti měsíců. Nezapomeňte produkt pravidelně kontrolovat. Pokud se na něm objeví stopy hniloby nebo velmi změkne, nelze jej dále používat.
Bílé ředkvičky lze zmrazit. K tomu se ovoce oloupe, nakrájí na malé kostičky a uloží do mrazáku. Dalším způsobem skladování je sušení.
Jak vařit
Kořenová zelenina může být použita syrová (například do salátu nebo smoothie) nebo vařená. Vařená dužina se podává jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Marinované – jako svačina.
Obvykle lze bílé ředkvičky rozdělit na tři části.
- Třetí se nachází blíže k listům. Je to nejsladší část ovoce a je dobrá do salátů.
- Střed dužniny je středně sladký, lehce kořenitý. Používá se k dušení, vaření a přípravě polévek.
- Úplně spodní část je mírně ostřejší. Je dobrá na moření.
Nabízíme vám pár jednoduchých receptů, které vám pomohou zpestřit váš denní jídelníček chutnými a zdravými pokrmy z této kořenové zeleniny.
Vitamínový salát
Složení:
- daikon – 200 g;
- zelené jablko – 1 ks;
- okurka – 1 ks;
- olivový olej – 4 st. l;
- čerstvé bylinky – podle chuti;
- sůl a pepř na dochucení.
příprava
- Omyjte zeleninu. Oloupejte bílé ředkvičky a mrkev. Nastrouhejte je na hrubém struhadle.
- Okurku a jablko nakrájíme na tenké proužky. Smíchejte s předchozími přísadami.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno a přidejte také do salátu. Dochuťte solí, pepřem a dochuťte olivovým olejem.
- Dobře promícháme a podáváme.
Zeleninový guláš
Složení:
- daikon – 150 g;
- mrkev – 1 ks;
- cuketa – 150 g;
- cibule – 1 ks .;
- rajčata – 1 ks;
- konzervovaný hrášek – 50 g;
- petržel – 10 g;
- Česnek – 2 hřebíček;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl a pepř na dochucení.
příprava
- Cibuli a mrkev nakrájíme na malé kostičky. Oloupanou kořenovou zeleninu a cuketu – na kostičky. Rajčata – na malé plátky.
- Nalijte olej do pánve. Smažte cibuli a mrkev několik minut na středním ohni.
- Přidáme kořenovou zeleninu a cuketu. Do pánve nalijte trochu vody a přikryjte pokličkou, aby se všechny ingredience trochu podusily. Vše dusíme na mírném ohni asi 5 minut.
- Přidejte rajčata, hrášek, sůl a pepř. Vše spolu ještě pár minut dusíme.
- Při podávání posypeme jemně nasekanou petrželkou.
S čím jde daikon?
Kořenovou zeleninu lze přidat do jakéhokoli zeleninového salátu – hodí se k sezónní syrové zelenině (paprika, mrkev, okurka, rajče atd.) a neupozorňuje na sebe. Bílé ředkvičky dodávají pikantní, ale ne hořký akcent. Pomůže to nejen diverzifikovat chuť pokrmu, ale také ho učinit zdravějším.
V asijských zemích je tento produkt kombinován nejen se zeleninou, ale také s ovocem. Může být například přidán do ovocného salátu, aby dodal pochoutce texturu a pikantní tón. Hodí se i k ořechům. Lze je přidat i do salátů nebo nakládané dužiny.
Kořenová zelenina dobře zvýrazní chuť mořských plodů. To je v Asii velmi oblíbená kombinace. Produkt se dokonce používá do salátů z mořských řas. Pomáhá zakrýt silný zápach mořských plodů. Dužnina se také používá k přípravě prvních chodů. Hodí se k ostatním surovinám a obohatí chuť polévek.
Jedlé jsou i mleté listy kořenové zeleniny. V obchodě se ale dají sehnat jen zřídka – po vykopání plodů velmi rychle vadnou. Pokud pěstujete bílou ředkev na vlastním pozemku, můžete se kochat nejen jejími kořeny, ale i vršky.
Zelené listy obsahují velké množství vitamínů a prospěšných mikroelementů. Přidávají se do salátů a prvních chodů, marinují se a vymačkává se z nich šťáva. Tato přísada je častým hostem japonských stolů.
Fotografie: Depositphotos (pokud není uvedeno jinak)