Červený rybíz je malý keř patřící do čeledi angreštovitých. Ve volné přírodě se rostlina vyskytuje na většině území Eurasie: jednotlivé keře a houštiny lze nalézt v lesích, na okrajích lesů a podél břehů potoků a řek. Na zahradních pozemcích se pěstují především kultivované odrůdy rybízu schopné rok co rok přinášet bohatou úrodu.
Plody rostliny, které mají výraznou sladkokyselou chuť a svěží vůni bobulí, jsou považovány za cenný potravinářský produkt. Konzumují se čerstvé a používají se k výrobě džemů, marmelád, želé, džusů, ovocných nápojů, koktejlů, náplní do pečiva a omáček k masitým pokrmům. Šťavnaté jasně červené bobule jsou vynikající ozdobou pro studené předkrmy, saláty a cukrovinky.
Vzhled rostliny
Červený rybíz je rostlina s šedými nebo šedožlutými výhonky, které dosahují výšky 2 metrů. Listy jsou tří- nebo pětilaločné s pilovitými okraji. Horní část listové čepele je hladká, lesklá, tmavě zelená. Spodní část listu má světlejší odstín a pubescentní žilky.
Červený rybíz kvete v květnu. Malé květy červenohnědé nebo zelenožluté barvy se shromažďují v malých kartáčích. Plody rostliny dozrávají koncem července – první polovině srpna. Velikost bobule se může lišit od 8 do 15 mm.
Lékaři poznamenávají, že červený rybíz má mnoho prospěšných vlastností. Je bohatý na vitamíny C a K a také na antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém a chránit buňky před poškozením. Konzumace červeného rybízu může pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním, zlepšit trávení a normalizovat hladinu cukru v krvi. Odborníci však varují, že nadměrná konzumace bobulí může vést k nežádoucím následkům, jako jsou alergické reakce nebo poruchy trávení. Opatrní by měli být zejména lidé se zvýšenou kyselostí žaludku nebo individuální nesnášenlivostí. Celkově může mírná konzumace červeného rybízu ve stravě poskytnout významné zdravotní výhody.
Nutriční fakta
- 0,591 g proteiny;
- 0,194 g tuku;
- 7,682 g uhlohydrátů;
- 2,471 g organických kyselin;
- 3,378 g vlákniny;
- 84,287 g vody;
- 0,589 g popela.
Vitamíny v červeném rybízu
Červený rybíz je bohatým zdrojem vitamínů. 100 g výrobku obsahuje:
- ekvivalent retinolu (A) – 33,104 mcg;
- thiamin (B1) – 0,014 mg;
- riboflavin (B2) – 0,027 mg;
- cholin (B4) – 7,483 mg;
- kyselina pantothenová (B5) – 0,056 mg;
- pyridoxin (B6) – 0,137 mg;
- kyselina listová (B9) – 3,112 mcg;
- alfa-tokoferol, ekvivalent tokoferolu (E) – 0,484 mg;
- kyselina askorbová (C) – 25,114 mg;
- fylochinon (K) – 11,206 mcg;
- ekvivalent niacinu (PP) – 0,328 mg.
Koncentrace biotinu (vitaminu H) – 2,499 mcg na 100 g bobulí.
Červený rybíz není jen chutné bobule, ale také skutečný sklad užitečných látek. Mnoho lidí si všimne jeho bohatého složení: obsahuje vitamíny C, A, E a také minerály, jako je draslík a hořčík. Tyto složky pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšovat metabolismus a udržovat kardiovaskulární zdraví. Přes všechny výhody však někteří odborníci varují před možnou škodou. Například rybíz může kvůli vysokému obsahu kyselin způsobit podráždění žaludku u lidí se zánětem žaludku nebo vředy. Nadměrná konzumace bobulí může navíc vést k alergickým reakcím. Proto je důležité dodržovat umírněnost a brát v úvahu individuální vlastnosti těla.
Užitečné prvky
- hliník – 31,887 mcg;
- bór – 54,926 mcg;
- vanad – 0,762 mcg;
- železo – 0,857 mg;
- jód – 0,793 mcg;
- kobalt – 4,002 mcg;
- lithium – 3,182 mcg;
- Mangan – 0,184 mg;
- měď – 107,001 mcg;
- molybden – 23,788 mcg;
- nikl – 2,279 mcg;
- rubidium – 8,092 mcg;
- selen – 0,639 mcg;
- stroncium – 3,385 mcg;
- fluor – 17,083 mcg;
- chrom – 0,186 mcg;
- zinek – 0,226 mg;
- zirkonium – 8,294 mcg.
Makronutrienty ve 100 g bobulí:
- draslík – 274,826 mg;
- Vápník – 36,428 mg;
- křemík – 71,004 mg;
- hořčík – 16,993 mg;
- sodík – 20,894 mg;
- síra – 14,438 mg;
- fosfor – 32,839 mg;
- chlór – 73,373 mg.
Kalorický obsah červeného rybízu
100 g červeného rybízu obsahuje 43,174 kcal. Kalorický obsah podobné porce kompotu z červeného rybízu je 81,379 kcal, šťáva – 44,382 kcal, džem – 274,284 kcal, želé – 173,846 kcal, marmeláda – 204,285 kcal.
Výhody červeného rybízu
- Plody červeného rybízu jsou zdrojem vlákniny, bez které není možné plné a správné fungování trávicího traktu. Díky nim jsou z těla rychle odstraněny toxiny, strusky, soli těžkých kovů, radionuklidy a další toxické látky.
- Vitamin C, který je bohatý na bobule rostliny, pomáhá posilovat a zvyšovat elasticitu stěn krevních cév.
- Látky přítomné v červeném rybízu posilují imunitní obranyschopnost organismu a zvyšují jeho odolnost vůči nachlazení.
- Pravidelné zařazování pokrmů připravených z plodů této rostliny do jídelníčku zlepšuje stav pokožky a zpomaluje procesy stárnutí orgánů a tkání.
- Červený rybíz obsahuje řadu látek, které mají antioxidační vlastnosti. Díky nim se minimalizuje negativní dopad radikálů na buňky těla a snižuje se riziko vzniku zhoubných i nezhoubných nádorů.
- Plody rostliny obsahují vitamíny skupiny B, které příznivě ovlivňují činnost nervové soustavy člověka. Lidé, kteří je pravidelně zařazují do svého jídelníčku, mají menší pravděpodobnost deprese, neuróz a nespavosti.
- Červený rybíz je nízkokalorický produkt obsahující celý komplex látek, bez kterých není možné plné a správné fungování lidského těla. To je důvod, proč odborníci na výživu doporučují lidem, kteří chtějí zhubnout a drží přísné diety, zařazovat jej do svého jídelníčku co nejčastěji.
- Draslík, který je bohatý na plody této plodiny, podporuje urychlené odstraňování přebytečné tekutiny z těla, zabraňuje tvorbě otoků, posiluje srdeční sval a snižuje riziko infarktu.
- Pektiny obsažené v červeném rybízu regulují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují tvorbě cholesterolových plaků na stěnách cév. Díky tomu mají lidé, kteří pravidelně zařazují plody této rostliny do svého jídelníčku, snížené riziko vzniku aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
- Prospěšné sloučeniny obsažené v červeném rybízu stimulují vstřebávání bílkovin.
- Červený rybíz je považován za jeden z nejbohatších potravinových zdrojů železa. Proto musí být tento produkt přítomen ve stravě lidí trpících anémií nebo náchylných k jejímu rozvoji.
- V lidovém léčitelství se červený rybíz používá jako lék na alopecii (plešatost), k urychlení růstu vlasů, dodání zdravého lesku a snížení jejich lámavosti. Odvar z bobulí se užívá vnitřně a používá se jako oplach na vlasy.
- Výsledky výzkumu ukazují, že pravidelné zařazování rybízu do jídelníčku může snížit frekvenci záchvatů u lidí trpících epilepsií.
- Bylo prokázáno, že mírná konzumace bobulí této rostliny pomáhá těhotným ženám zmírnit příznaky toxikózy.
- Šťáva z červeného rybízu je považována za účinný lék na průjem.
- Plody rostliny jsou bohaté na látky, které mají choleretické a močopudné účinky.
- Přípravek obsahuje sloučeniny, které urychlují růst nehtů a snižují jejich lámavost.
- Červený rybíz obsahuje celý komplex látek s protizánětlivými vlastnostmi. Proto samotné bobule, pokrmy a nápoje připravené na jejich základě musí být přítomny ve stravě lidí trpících zánětlivými onemocněními vnitřních orgánů (s přihlédnutím ke kontraindikacím).
- Šťávy a odvary připravené z plodů červeného rybízu se používají k výplachům úst při stomatitidě, paradentóze a jiných onemocněních zubů.
- Plody rostliny obsahují látky s antipyretickými vlastnostmi. Proto lékaři doporučují, aby lidé trpící nemocemi, které jsou doprovázeny výrazným zvýšením tělesné teploty, vypili denně alespoň litr kompotů a ovocných nápojů z těchto bobulí.
- Kyselina jantarová a jablečná, které jsou v červeném rybízu hojně zastoupeny, zvyšují účinnost, pomáhají zbavit se chronické únavy, zvyšují celkový tonus těla a pomáhají vyhnout se náhlým změnám nálad.
- Plody rostliny obsahují sloučeniny, které stimulují regenerační funkce těla. To znamená, že je vhodné zařadit tento produkt do jídelníčku lidí, kteří jsou profesionálními sportovci, mají zvýšenou fyzickou aktivitu a kteří se zotavují po úrazech, operacích a vleklých onemocněních.
Kontraindikace a poškození produktu
- Červený rybíz je kontraindikován pro osoby trpící hemofilií a jinými poruchami srážlivosti krve.
- Nedoporučuje se zařazovat pokrmy založené na plodech této rostliny do stravy během exacerbací vředů dvanáctníku a žaludku, gastritidy.
- Lidé trpící hepatitidou mají zakázáno jíst červený rybíz.
- Pediatři doporučují nezařazovat plody této rostliny do jídelníčku dětí do tří let.
- Červený rybíz obsahuje celý komplex látek, které mohou vyvolat rozvoj alergických reakcí. To znamená, že lidé, kteří alespoň jednou v životě zažili potravinovou alergii, by měli být opatrní při zařazování těchto bobulí do svého jídelníčku.
Otázka-odpověď
Kdo by neměl jíst červený rybíz?
Rybíz má však i kontraindikace. Neměli by jej užívat lidé se zvýšenou srážlivostí krve, hepatitidou, tromboflebitidou, gastritidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy. A také pro ty, kteří berou antikoagulancia.
Jaké nemoci léčí červený rybíz?
Bobule budou prospěšné pro cystitidu, dnu, revmatismus, radikulitidu, artritidu, artrózu. Bobulí ženské krásy je tzv. červený rybíz pro jeho blahodárné vlastnosti, které pomáhají zlepšit vzhled.
Jak červený rybíz ovlivňuje krevní tlak?
Plody červeného rybízu jsou bohaté na draslík a mají močopudné vlastnosti. Pitím denní porce šťávy vymačkané z červených bobulí můžete rychle odstranit přebytečnou tekutinu z těla, snížit krevní tlak [17] a zátěž na srdce a také se zbavit otoků.
Jaké jsou výhody mraženého červeného rybízu?
Vápník a fosfor posilují kosti a zuby, železo v kombinaci s vitamínem C je užitečné při chudokrevnosti. Červený rybíz zlepšuje trávení, odstraňuje přebytečný cholesterol, příznivě působí na nervový a kardiovaskulární systém a posiluje imunitu.
Советы
TIP #1
Než zařadíte červený rybíz do svého jídelníčku, poraďte se se svým lékařem, zvláště pokud máte chronické onemocnění nebo alergie. To pomůže vyhnout se možným negativním reakcím.
TIP #2
Jezte červený rybíz s mírou. I když je to prospěšné, nadměrná konzumace může vést k poruchám trávení nebo jiným zdravotním problémům.
TIP #3
Použijte červený rybíz nejen čerstvý, ale také při přípravě kompotů, džemů nebo přidejte do dezertů. To pomůže diverzifikovat vaši stravu a zachovat všechny prospěšné vlastnosti bobule.
TIP #4
Vezměte prosím na vědomí sezónnost. Červený rybíz je nejužitečnější a nejchutnější v období jejich zrání. Snažte se jíst čerstvé bobule, abyste získali maximální přínos pro zdraví.
Jaké jsou příznivé vlastnosti rybízu? V jakých případech se doporučuje jíst a kdy je lepší omezit používání bobulí?
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Rybíz je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších zahradních rostlin ve středním Rusku. Celkem existuje asi 190 druhů bobulí, ale nejoblíbenější je černý a červený rybíz. Téměř na každém osobním pozemku je keř rybízu, srpen je „horkým“ obdobím sběru a sklizně bobulí. Nenechte si tentokrát ujít, protože známý rybíz je zásobárnou vitamínů a minerálů, které vašemu tělu dodají okamžitý příval energie!
Černý a červený rybíz: podobnosti a rozdíly
- Velikost a zralost bobulí. Na výšku může keř černého rybízu dosáhnout 1–2 m a samotné bobule mají průměr asi 1 cm. Černý rybíz kvete od května do června a plodí v červenci až srpnu. Keř červeného rybízu může také dosáhnout výšky 1–2 m, ale samotné bobule jsou mnohem menší. Průměrný průměr jedné bobule je pouze 12 mm. Červený rybíz dozrává v polovině nebo na konci července, načasování jeho zrání závisí na počasí, protože ve slunečném období dozrává rychleji.
- Chuť a vůně. Na rozdíl od černého rybízu je červený rybíz kyselejší, protože obsahuje méně cukru a více volných kyselin. Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno velkým množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Červený rybíz ale téměř nevoní, zato má mnohem šťavnatější plody.
- Výhody pro tělo. Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černý rybíz. Proto se používá především k výrobě džemů a dalších konzervárenských výrobků. Červený rybíz obsahuje méně cukru než černý, ale více volných kyselin. Podle obsahu kyseliny askorbové jsou bobule červeného rybízu o něco horší než černé, ale jsou také dobrým zdrojem vitamínů C a P.
Užitečné vlastnosti bobulí a listů rybízu
Jedním z pozitivních účinků konzumace černého rybízu je jeho antioxidační aktivita, tedy schopnost neutralizovat účinky volných radikálů. Tyto látky postupně poškozují buňky těla, spouštějí proces stárnutí a vyvolávají chronický zánět. Totiž v konečném důsledku se stává příčinou rozvoje mnoha onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. A to není celý seznam!
Semena, listy a bobule černého rybízu se díky bohatému obsahu živin používají k výrobě různých léčiv. Bobule obsahuje velké množství vitamínu A, který má pozitivní vliv na zrak a může předcházet vážným onemocněním. Vitamin E má omlazující účinek, vitamin P (rutin) chrání cévy a zvyšuje jejich elasticitu, vitaminy B jsou užitečné pro mozkové cévy, podporují celý kardiovaskulární systém.
Bobule navíc obsahují vápník, což znamená, že posilují nehty, kosti a zuby. Plody rybízu obsahují značné množství kyseliny gama-linolenové ze skupiny omega-6 mastných kyselin. Vědci prokázali, že tato látka snižuje bolestivé příznaky artritidy.
Plody černého rybízu se jako prevence rakoviny doporučují konzumovat v množství 100 g denně. A konečně rybíz je zdrojem pektinu, přírodního adsorbentu, který váže a odstraňuje škodlivé látky ze střev, takže odvary z rybízu jsou užitečné při otravách.
Zároveň je důležité si uvědomit, že užitečné jsou nejen bobule rybízu, ale také listy – obsahují fytoncidy, třísloviny a esenciální látky, mají protizánětlivé a antipyretické účinky.
Černý a červený rybíz obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranče a citrony (180–200 mg na 100 g bobulí). Vitamin C plní v lidském těle mnoho důležitých funkcí, včetně syntézy kolagenu a elastinu v kůži.
Výhody rybízu pro zdraví žen
- Plody černého rybízu mohou díky vysokému obsahu vitaminu C doplňovat léčbu infekcí a zánětů močových cest, jako je například cystitida.
- Antokyany, které se nacházejí v ovoci rybízu a jsou silnými antioxidanty, mohou zlepšit průtok krve a aktivovat lymfatický systém. Proto se doporučuje konzumace rybízu těm, kteří v horkém počasí často pociťují otoky. Sto gramů rybízu denně a dostatečné množství tekutiny pomůže snížit otoky.
- Antioxidanty zpomalí proces stárnutí a obnoví buněčnou aktivitu – to je důležité zejména pro ty, kteří žijí v megaměstech. Bobule navíc prospějí dívkám trpícím bolestivými příznaky PMS (premenstruační syndrom) a také ženám v období menopauzy.
Výhody rybízu pro zdraví mužů
- Na syntéze testosteronu se podílí selen, zinek, vitamíny A a C, na které je rybíz bohatý.
- Kyselina askorbová stimuluje produkci dopaminu, který pomáhá zvyšovat mužské libido.
- Pravidelná konzumace černého rybízu může díky vazodilatačnímu účinku zlepšit erekci – samozřejmě při dodržení základních pravidel zdravého životního stylu a vyvážené stravy.
- Organické kyseliny z plodů rybízu stimulují sekreci žaludečních enzymů, což zase zlepšuje trávení a uvolňuje střevní křeče.
Komu se doporučuje jíst rybíz?
- Rybíz je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které podporují tělo a pomáhají odolávat virům a bakteriím, takže bobule jsou nepostradatelné pro lidi se sníženou imunitou. Zároveň je důležité vědět, že není možné se zásobit mnoha vitamíny (například vitamínem C), takže v létě, když rybíz dozrává, by se měl jíst trochu, ale každý den.
- Lékaři doporučují pravidelně jíst rybíz lidem s diagnózou artritidy a dny – to bude vynikající doplněk k tradičním metodám a lékům.
- Kdo chce zhubnout, měl by do svého jídelníčku zařadit i rybíz. Antokyany v černém rybízu zabraňují přibírání na váze a zlepšují metabolismus glukózy, a proto se doporučují lidem s obezitou a prediabetem.
- Kromě toho je rybíz užitečný při ateroskleróze, onemocněních jater a dýchacích cest, hypertenzi a zhoršeném metabolismu. Bobule mají diuretický a protizánětlivý účinek.
- Nezapomeňte, že bobule jsou zdrojem jednoduchých sacharidů, jejichž množství ve stravě by mělo být kontrolováno. Celkový počet bobulí, které můžete během dne sníst, je asi dva šálky a je vhodné je sníst do 17:00. Bobule je lepší jíst čerstvé a s ničím nemíchat. S opatrností by čerstvé bobule měli jíst lidé s vysokou kyselostí žaludku.
V jakých případech může rybíz tělu ublížit?
Rybíz se nedoporučuje používat během exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění, protože organické kyseliny mohou způsobit podráždění sliznice, stejně jako u lidí s gastritidou s vysokou kyselostí.
Bobule rybízu jsou kontraindikovány při diagnóze “trombózy”, protože ředění krve může způsobit odlomení sraženiny.
Fellingova choroba (patologický sklon k akumulaci fenylalaninu) je také kontraindikací: použití černého rybízu s takovou diagnózou může způsobit vážné poškození nervového systému.
A samozřejmě rybíz by měl být vyloučen ze stravy pro osoby s alergiemi nebo individuální nesnášenlivostí. U lidí s nesnášenlivostí salicylátu může bobule způsobit bolest hlavy, průjem, zvracení, rýmu a vyrážku.
Na co si dát pozor při nákupu rybízu?
Barva. Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, elastické, bez vážného poškození a ztmavnutí, bez stop plísně a nepříjemného zápachu. Slupka může být matná nebo lesklá – vše závisí na odrůdě. Černý rybíz by měl být přesně černý: pokud mají bobule hnědý odstín, ještě nedozrály.
Аромат. Zralý černý rybíz má jasnou vůni a chuť, takové bobule nekyselé.
Jaký druh koupit? Je lepší volit balené bobule, které jsou přibližně stejné velikosti a odstínu: to znamená, že celá várka patří ke stejné odrůdě a nemá více pohybů, a proto je čerstvější a kvalitnější. Červený rybíz se liší od černého rybízu tím, že je obvykle mnohem měkčí a je lepší koupit toto bobule v rukou, protože je velmi obtížné opatrně odtrhnout bobule z řezu a poškození může vést k tomu, že se dovnitř dostanou bakterie.
Kdy koupit? Sezóna bobulí v ruských oblastech obvykle začíná v červenci. Velké dodávky ale nejčastěji přicházejí ze zahraničí. Abyste pochopili, jaký je původ bobulí, požádejte prodejce o průvodní dokumenty – nákladní list a rostlinolékařský certifikát, ve kterém by měla být uvedena dodavatelská země, datum dodání a datum spotřeby.
Jak skladovat a mýt bobule?
Rybíz je třeba umýt bezprostředně před použitím.
Rybíz se perfektně skladuje v chladničce při teplotě +5 °C. Čistý a vysušený může ležet v uzavřené nádobě až dva týdny. Pokud plánujete bobule skladovat déle, můžete je zmrazit. K tomu je třeba rybíz umýt, odstranit ocasy, vysušit a poté rozložit do nádob a umístit do mrazáku. V něm mohou být bobule skladovány až do příští sezóny. Z takových bobulí můžete vyrobit džem nebo vařit kompot, přidat je do smoothies, omáček, ovocných pyré.
Chcete-li bobule správně rozmrazit, vyjměte je z mrazničky a vložte je na dvě až tři hodiny do chladničky. Nerozmrazujte bobule při pokojové teplotě! Při správném zmrazení a rozmrazení je většina živin v bobulích zachována. Při následné tepelné úpravě se však mnoho vitamínů (například vitamín C) zničí. Nejlepší volbou pro ty, kteří chtějí z bobulí vytěžit maximum, jsou proto smoothies a ovocné pyré, které se nemusí ohřívat.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.