Neobvyklé zelí zvané „kedlubny“ u nás není příliš žádané. Možná důvod spočívá v tom, že ne každý má představu o tom, jak chutná a zdravá je tato úžasná zelenina. MedAboutMe se rozhodl tuto mezeru vyplnit. V tomto článku vám řekneme nejen o výhodách této odrůdy zelí, ale také poskytneme jednoduché recepty, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček s přínosy pro krásu, zdraví a hubnutí.
The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?
Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.
Kedlubny pro zdraví, krásu a hubnutí
Název této zeleniny přeložený z němčiny zní jako „zelný tuřín“. Vzhledem i chutí skutečně připomíná tuřín (až na to, že na rozdíl od něj roste nad zemí a má nasládlou chuť), ale podle druhové klasifikace patří konkrétně do čeledi bílého zelí. První zmínky o této neobvyklé zelenině, jejíž domovinou je Středomoří, pocházejí z poloviny 16. století a o další století později si získala širokou oblibu nejen v Evropě, ale také v Indii, Číně a dalších východních zemích.
V závislosti na odrůdě kedlubny může být slupka bílá, světle zelená nebo fialová, ale dužina ovoce je vždy krémově bílá. Jedlá je pouze nať, která dozráváním získává kulovitý tvar. Chuťovými vlastnostmi připomíná nám známou nať bílého zelí, ale postrádá charakteristickou štiplavost. Nejzdravějšími plody jsou mladé plody o průměru nejvýše 6–10 centimetrů (pokud je zelí bílé nebo zelené) a nejvýše 12–15 centimetrů (u zelí fialového). Dále budeme zvažovat složení této zeleniny, její hlavní vlastnosti a účinek na lidské tělo.
Kedlubna je lídrem v obsahu vitamínů skupiny B a vitamínu C. Kromě toho obsahuje vitamíny A, E, K, PP a také užitečné látky jako bór, železo, draslík, vápník, kobalt, hořčík, měď, mangan , molybden, síra, selen a fosfor. Navzdory tomu, že dužina kedlubny je bohatá na glukózu a fruktózu, které jí dodávají jemnou nasládlou chuť, má nízký obsah kalorií (pouze 44 kcal na 100 g), což z této zeleniny právem dělá vynikající dietní produkt. Obsahuje také spoustu užitečné vlákniny, která jako měkký kartáč čistí tělo od škodlivých látek a pomáhá při zácpě. Kedlubna obsahuje také kyselinu tartronovou, která umožňuje efektivní hubnutí, protože tato látka má tendenci bránit přeměně sacharidů na tuky. A vitamin cholin pomůže zvýraznit svaly, navíc je to vynikající přírodní hepatoprotektor.
Kedlubny jsou užitečné i pro ženskou krásu. Například masky založené na tomto ovoci zvyšují elasticitu pokožky, činí ji jemnější a hladší, což obecně pomáhá redukovat vrásky.
Tato kombinace biologicky aktivních prvků má navíc příznivý vliv na různé systémy lidského těla, a proto díky zařazení kedlubny do jídelníčku:
- příznivě působí na činnost jater, ledvin, žlučníku a gastrointestinálního traktu;
- krevní tlak klesá (což bude užitečné pro hypertenzi);
- Přebytečná tekutina je odstraněna z těla a v důsledku toho je zabráněno riziku edému;
- chuť k jídlu se zlepšuje a metabolismus se normalizuje;
- zvyšuje se imunita;
- dásně a zubní sklovina jsou posíleny a snižuje se riziko zánětlivých procesů v ústní dutině;
- Normalizuje se činnost nervového systému, snižuje se náchylnost ke stresu a depresím.
Navzdory zjevným výhodám takového potravinářského produktu, jako je kedlubna, nelze nezmínit kontraindikace, protože stále existují. Tento druh zelí nelze zařadit do nutričního menu v následujících případech:
- pokud existuje individuální nesnášenlivost produktu;
- lidé s akutní pankreatitidou nebo vysokou kyselostí žaludeční šťávy.
Kedlubny: pravidla pro výběr a skladování
Při výběru kedluben je lepší dát přednost menším plodům, jejich dužina je šťavnatější a křehčí. Tato zelenina je vynikající salátovou přísadou. Větší plody lze použít při přípravě polévek a hlavních chodů, ale i zde je potřeba vědět, kdy přestat – velmi velké stonkové plody mohou být houževnaté a mají hrubou vláknitou strukturu. Listy zelí by měly být čerstvé a neuvadlé a samotné plody by měly být pevné a bez viditelného poškození.
Kedlubnové zelí se dá skladovat poměrně dlouho. Například při pokojové teplotě si uchová veškerou svou chuť až 3 dny a 3 týdny, pokud jej dáte do přihrádky na zeleninu v lednici.
Kedlubny v jídelníčku: pravidla kompatibility
Než se pustíte do vaření kedlubny, je potřeba odříznout listy a omýt a oloupat nať. Do salátů se kedlubna většinou strouhá na hrubém struhadle, ale pokud ji plánujete tepelně upravovat, tak způsob krájení závisí na receptu.
Pokud mluvíme o kompatibilitě tohoto úžasného ovoce s jinými potravinářskými produkty, pak:
- Do salátů se kedlubna hodí k jablkům, okurkám, mrkvi, kořenové petržele a vlašským ořechům. Na přání můžete zvláštní chuť tohoto zelí zvýraznit limetkovou šťávou nebo sójovou omáčkou.
- Kedlubny je nejlepší nacpat zeleninou, rýží a masem, k tomuto druhu zelí se navíc dobře hodí téměř veškerá zelenina, ryby, krevety, houby, drůbež a obiloviny, v druhém případě je nejúspěšnější kombinace s rýží; .
Kedlubny: recepty na lahodná jídla pro krásu a zdraví
Samozřejmě pouze čerstvé stonkové plody kedlubny mohou přinést maximální přínos pro zdraví, krásu a hubnutí. Do jídelníčku je však užitečné zařadit ve vařené, smažené, dušené nebo pečené podobě, stejně jako u nás známější bílé zelí. Všimněte si, že tato zelenina je ideální pro přípravu pyré, protože má jemnou texturu a dobře se vaří. Některé hospodyňky ho používají i do běžných polévek místo brambor, včetně přípravy okrošky s ním. Kedlubny se navíc skvěle hodí do nádivky; Tato zelenina také dělá skvělé přípravy na zimu. Níže jsou uvedeny recepty na lahodná a zdravá jídla s kedlubnou.
Osvěžující kedlubnový salát
Oloupanou hlávku zelí nastrouháme na hrubém struhadle. 2 okurky nakrájíme na malé kostičky. Kopr a petržel nasekáme nadrobno. Vše promícháme, podle chuti dosolíme a dochutíme malým množstvím zakysané smetany.
Rýžová kaše s kedlubnou
Oloupané kedlubnové zelí (200 g) nastrouháme na hrubém struhadle. 1 hrnek rýže důkladně propláchněte, vložte do hlubokého hrnce, přidejte 2 hrnky vody, podle chuti dosolte a přiveďte k varu. Přidejte zelí, ale nemíchejte ho s rýží. Poté opatrně nalijte 2 šálky mléka a bez dalšího míchání přiveďte výslednou hmotu k varu. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni, poté vypněte plyn a po zabalení pánve do přikrývky nechte kaši půl hodiny vařit. Podávejte horké se zakysanou smetanou.
Studená kedlubnová polévka
2 jablka oloupeme, nakrájíme najemno a pokapeme citronovou šťávou. Oloupané kedlubny (2 hlavy) nakrájíme na malé kostičky a smícháme s jablky. Vše rozmixujeme ponorným mixérem, osolíme a opepříme. Přidejte bylinky podle chuti (může to být kopr, petržel nebo koriandr). Zalijte 500 ml vychlazeného kefíru, ale můžete si vybrat jiný fermentovaný mléčný výrobek: fermentované pečené mléko, neslazený jogurt nebo domácí jogurt. Vše důkladně promíchejte. Hotovou polévku nalijte do servírovacích misek, do každé přidejte malé množství piniových oříšků a špetku sladké papriky. Pokud chcete, můžete pokrm ozdobit lístky čerstvé máty.
Kedlubnové palačinky
400 g kedlubnové dužiny nastrouhané na jemném struhadle smícháme se 70 g hrubé kukuřičné mouky a 2 lžícemi studené vody. Přidáme 3 vejce, osolíme a vše důkladně promícháme. Nechte 10 minut na chladném místě, pak kukuřičná mouka nebude křupat. Palačinky opečte na pánvi a smažte je na rostlinném oleji z obou stran dozlatova.
To je zajímavé! Jestliže ve starém Římě bylo zelí jako kedlubna jídlem pro chudé, kteří z něj připravovali vydatný guláš, pak dnes tuto neobvyklou zeleninu snadno najdete na jídelním lístku některé evropské gurmánské restaurace. A ve Francii dokonce existuje speciální stroj, který vyrábí těstoviny z „zelných vodnic“, které se pak marinují podle patentovaného receptu v pomerančové šťávě. Evropané navíc často praktikují hubnutí na základě této zdravé zeleniny. Navrhujeme následovat příklad obyvatel evropských zemí a využívat tento jedinečný dar přírody v každodenní stravě.
Použité fotografické materiály Shutterstock
Číst dál
Výměna stráží: Příprava na trvalé zuby
Jak připravit dutinu ústní na prořezávání stálých zubů. Mohou mléčné zuby vydržet celý život? Co je špatného na diastemě, dvojité řadě zubů u dítěte?
Citlivost zubů a dásní: stejný problém nebo jiný?
Tyto jevy jsou často zaměňovány nebo považovány za příznaky stejného problému. Ale ve skutečnosti spolu citlivost zubů a citlivost dásní nesouvisí. Jaké jsou jejich vlastnosti a jak zacházet s každým z nich – v článku.
Nejzdravější probiotika: Porozumění novým výsledkům výzkumu
Nejprospěšnější probiotika: co to je? Druhy probiotik, jak fungují a které kmeny odborníci nazývají univerzální.
10 účinných bylin v kosmetice na obličej
Bylinky v kosmetice dokážou pleť hydratovat, tonizovat a vyživovat. Které z nich jsou obzvláště užitečné?
Jak hydratovat pokožku ve věku 20, 30, 40, 50+ let?
Čím méně vlhkosti je v kožních buňkách, tím rychleji stárne. Jak vybrat účinný hydratační krém v závislosti na vašem věku?
The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?
Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.
Věk se posuzuje podle rukou: jak překonat suchou a stárnoucí pokožku na rukou?
Proč může pokožka vašich rukou ztrácet vlhkost, co brání tomu, aby byla sametová, svěží a jak můžete suché pokožce pomoci: podrobně odpovídáme v článku MedAboutMe
6 způsobů, jak si vysušit vlasy a vyhnout se nachlazení na podzim
Upravuješ si vlasy často? Zjistěte, jak je rychle usušit a vyhnout se nachlazení, když jdete ven.
Prevence proleženin: jak pečovat o pacienta?
Systematické provádění souboru opatření umožňuje předcházet nebo zastavit rozvoj proleženin u ležícího pacienta
Zbavte se tuku a porazte celulitidu: Nechirurgický RF zvedání těla
Chcete zpevnit pokožku, zbavit se tuku a celulitidy? Pomůže vám RF lifting, který zvládnete i doma.
Sérum na obličej: Jak zjistit, které potřebujete?
Chcete si vybrat dobré pleťové sérum? Zvažte existující problémy a očekávaný efekt.
Tajemství krásy a zdraví vlasů
Jak si udržet krásu a zdraví svých vlasů? Jak obnovit poškozené vlasy? Zjistěte všechna tajemství krásných a dobře upravených vlasů v našem článku.
Krása a zdraví zevnitř: co tělo potřebuje k udržení aktivního mládí
Co dělat, abyste si zachovali přirozenou krásu pleti, zůstali mladí a odolávali změnám souvisejícím s věkem: podrobný průvodce od odborníků
Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?
Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.
Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla
Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?
Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle
Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.
Chronická leukémie: je možná léčba?
Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?
Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací
Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.
Vzácná onemocnění: polycytémie
Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.
Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci
Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?
Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?
Laserová korekce zraku v praxi
Snížená zraková ostrost zhoršuje kvalitu života, a proto musí mnoho lidí nosit čočky nebo brýle. Laserová korekce zraku může obnovit vynikající vidění.
Kedlubny jsou poddruhem bílého zelí. Nať kedlubny se používá jako potravina, má příjemnou, jemnou a šťavnatou chuť. Tato rostlina je nenáročná na péči, odolná vůči škůdcům, a proto se produktivně pěstuje v různých oblastech.
Výhody
Kedlubny obsahují mnoho vitamínů a minerálů, rostlinné bílkoviny a vlákninu. A kvůli vysokému množství kyseliny askorbové se tato odrůda zelí také nazývá „severní citron“. Tento produkt se konzumuje v jakékoli formě: je vařený, dušený, smažený a konzumovaný syrový. Kedlubny lze použít k přípravě prvního i druhého chodu, salátů, ale i náplní do masných výrobků.
Pokud budete kedlubny jíst pravidelně, můžete zlepšit činnost jater, trávicího traktu a normalizovat funkce žlučníku. Kedlubny navíc mohou pomáhat chránit tělo před infekčními chorobami a odstraňovat přebytečnou tekutinu z buněk. Kromě toho je toto zelí užitečné při hypertenzi a pro prevenci rakoviny.
Tato zelenina může pomoci vyčistit střeva od toxinů, fekálních kamenů a snížit riziko vzniku rakoviny. Kedlubny navíc pomáhají čistit tělo a chrání cévy před hromaděním cholesterolu. Tento produkt může pomoci minimalizovat riziko krevních sraženin.
Další prospěšné vlastnosti kedlubny jsou:
- prevence aterosklerózy;
- posílení srdce;
- normalizace krevního tlaku;
- očista těla od škodlivých látek;
- posílení imunity;
- optimalizace metabolismu.
Tento produkt může také pomoci snížit pravděpodobnost vzniku tukových usazenin. Kedlubna je proto jednou z důležitých složek dietní výživy a je dietním produktem. Kedlubny mohou pomoci zlepšit váš dýchací systém: šťáva z tohoto zelí zmírňuje kašel, zlepšuje pohodu při onemocnění ledvin, tuberkulóze, astmatu, zmírňuje záněty v ústech a snižuje riziko vzniku anémie.
Kedlubny mohou pomoci zlepšit zdraví vašich dásní a zubů. Další užitečnou vlastností kedlubny je její příznivý vliv na stav pokožky. Není divu, že kedlubna se často přidává do domácích kosmetických masek. S pomocí tohoto zelí můžete zlepšit svou pleť, zvýšit elasticitu pokožky a zbavit se stařeckých skvrn. Pokud do kedlubnové masky přidáte žloutek, můžete se zbavit rozšířených pórů a srovnat tón pleti.
A masáží založenou na tomto produktu se pokožka zbavuje jemných vrásek, což přispívá ke zlepšení struktury pokožky. Kedlubna má antibakteriální vlastnosti a pomáhá chránit tělo před škodlivými účinky bakterií. Tento produkt je vhodný zejména pro děti a těhotné ženy. Kedlubny umí posílit obranyschopnost organismu a zlepšit metabolismus. Kromě toho tento přípravek zabraňuje tvorbě přebytečných tukových usazenin, což je zvláště důležité pro těhotné ženy.
Škodlivé
Kedlubny obsahují minimální množství nasycených tuků a téměř žádné sacharidy. Tento produkt také neobsahuje karcinogeny ani škodlivé látky, pokud byly kedlubny pěstovány ve volné půdě a nikoli ve skleníku.
Kedlubny skleníkové nebo pařeniště často obsahují dusičnany, které mají negativní vliv na organismus. Škodlivé látky v tomto zelí brání kyslíku obohacovat buňky těla. Proto může tento produkt způsobit rozvoj rakoviny.
Kalorická hodnota
100 gramů kedlubny obsahuje 27 kcal (1,35 % z denní hodnoty 2000 kcal).
| Jednotky měření | Množství na 100 gramů | Obsah kalorií, kcal |
| Čajová lžička 1 | 6 | 1,62 |
| 1 lžíce | 18 | 4,86 |
| 1 šálek (200 ml) | 240 | 64,8 |
| 1 šálek (250 ml) | 300 | 81 |
Kontraindikace
Těhotné ženy a kojící matky mohou jíst toto zelí bez obav. Kedlubny lze podávat i kojencům, ale až od 8-9 měsíců věku.
Kedlubny by neměly zařazovat do jídelníčku lidé, kteří mají vysokou žaludeční kyselost. Kedlubny se navíc nedoporučuje zařazovat do jídelníčku lidem, kteří trpí žaludečními a střevními chorobami. V ostatních případech nemá tento přípravek žádné kontraindikace.
Nutriční fakta
| Název součásti | Množství v gramech (na 100 gramů produktu) | % denní hodnota |
| Proteiny | 1,7 | 2,36 |
| Tuky | 0,1 | 0,17 |
| Sacharidy | 6,2 | 2,46 |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,05 | 0,28 |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,01 | 0,056 |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,01 | 0,336 |
Vitamíny a minerály
| Název vitaminu | Množství na 100 gramů | %DV |
| Vitamín B3 (niacin) | 0,4 mg | 3 |
| Vitamín E (tokoferol) | 0,48 mg | 3 |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 62 mg | 75 |
| Vitamín B2 (riboflavin) | 0,02 mg | 2 |
| Vitamín B1 (thiamin) | 0,05 mg | 4 |
| Vitamín B6 (Pyridoxin) | 0,15 mg | 12 |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 16 μg | 4 |
| Vitamín B5 (kyselina pantotenová) | 0,165 mg | 3 |
Kedlubny obsahují kromě cenných vitamínů zdraví prospěšné minerály.
| Název minerálu | Množství na 100 gramů | %DV |
| Hořčík | 19 mg | 5 |
| Vápník | 24 mg | 2 |
| Draslík | 350 mg | 7 |
| Mangan | 0,14 mg | 7 |
| Fosfor | 46 mg | 7 |
| Železo | 0,4 mg | 3 |
| Sodík | 20 mg | 1 |
Kedlubny jsou pro tělo obzvláště prospěšné a neobsahují mnoho kalorií. Toto zelí však obsahuje mnoho cenných vitamínů a minerálů. Díky kedlubně je tělo nasyceno energií a inspirováno k produktivní práci po celý den.