Jiný název pro sezam je sezam, jak se mu říkalo před mnoha lety. Je to jednoletá rostlina z čeledi olejnatých a její semena se používají jako potrava. Divoký sezam roste v Asii, Číně, Koreji, Africe a mnoha dalších zemích. Indie je dnes světovým lídrem v průmyslové výrobě sezamu. Nejen semínka, ale i sezamový olej mají nutriční hodnotu. Ale je toto koření užitečné pro kojící matku? Pojďme zjistit, zda lze sezam zařadit do jídelníčku během kojení.
Druhy a složení sezamu
Drobná sezamová semínka se používají k výrobě kozinaki a chalvy, omáček a past a jako přísada do pečiva. Semena obsahují velké množství mastných kyselin, ze kterých se lisuje olej, který se využívá ve vaření, medicíně a kosmetologii. Externě se sezamové odrůdy liší barvou. Semena mohou být bílá, hnědá, černá, žlutá. Barva závisí především na způsobu broušení a tepelném zpracování. Černý sezam je nezpracované semeno, bílý sezam je leštěný a oloupaný z vnější skořápky. V důsledku pražení získá bílé semeno zlatavý nebo hnědý odstín.
Sezamová semínka jsou bohatá na tuky, proto má výrobek vysoký obsah kalorií (asi 560 kcal na 100 g). Olej obsažený v sezamu je však zastoupen nenasycenými mastnými kyselinami Omega-6, které mají příznivý vliv na mozkovou činnost a hormonální pozadí kojící ženy. Sezam je bohatý na vitamíny B1 a B2, které se podílejí na metabolismu sacharidů a chrání před tvorbou cholesterolových plaků, zlepšují funkci jater. Vitamin E je nezbytný pro to, aby si matka zachovala krásu své pokožky a zajistila její pevnost a pružnost. Vitamin PP se podílí na procesu čištění cév a podporuje činnost srdce.
Jedinečné minerální složení výrobku zajišťuje jeho příznivé vlastnosti pro pohodu kojící matky a zdravý vývoj miminka. Sezam je zvláště pozoruhodný velkým množstvím vápníku, které obsahuje.. Koncentrace tohoto mikroprvku je vyšší než v jakémkoli mléčném výrobku. Tuto vlastnost kazí skutečnost, že většina vápníku je obsažena v plášti semene, který se při leštění odstraňuje. Vstřebávání minerálu v těle brání fytin a oxaláty, které jsou ve složení také přítomny, ale při tepelné úpravě jsou prakticky vyloučeny. Ale ani tyto faktory nebrání tomu, aby sezam byl zdrojem velkého množství vápníku.
Sezam je bohatý na hořčík a draslík, které jsou nezbytné pro krvetvorbu a správnou činnost srdce, udržení pružnosti cév a žil. Výrobek obsahuje vysoké koncentrace fosforu a železa – cenné minerály pro vývoj tkání a orgánů dítěte, podílející se na syntéze aminokyselin, posilování kostní tkáně.
Tabulka: chemické složení a nutriční hodnota
| Živina | Číslo | % normy ve 100 g* |
| Kalorická hodnota | 565 kCal | 33.6% |
| Proteiny | 19.4 g | 25.5% |
| Tuky | 48.7 g | 81.2% |
| Sacharidy | 12.2 g | 5.8% |
| Dietní vlákna | 5.6 g | 28% |
| Vitamíny | ||
| Vitamín B1, thiamin | 1.27 mg | 84.7% |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.36 mg | 20% |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 2.3 mg | 15.3% |
| Vitamín PP, NE | 11.1 mg | 55.5% |
| Niacin | 4 mg | – |
| Macronutrienty | ||
| Draslík, K | 497 mg | 19.9% |
| Vápník, Ca | 1474 mg | 147.4% |
| Hořčík, Mg | 540 mg | 135% |
| Sodík, Na | 75 mg | 5.8% |
| Fosfor, Ph | 720 mg | 90% |
| Stopové prvky | ||
| Železo, Fe | 16 mg | 88.9% |
| Mastné kyseliny | ||
| Omega-6 mastné kyseliny | 19.6 g | 116.7% |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 19.5 g | 100% |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 19.6 g | 100% |
% normy ve 100 g* – přibližné hodnoty pro kojící ženu středního věku
Výhody kojení
- Obsahuje velké množství vlákniny, pomáhá předcházet zácpě a normalizuje trávení.
- Zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému díky přítomnosti niacinu ve složení. Tato složka zabraňuje usazování škodlivého cholesterolu na stěnách cév.
- Vitamin PP a kyselina nikotinová zajišťují efektivní zpracování tuků v těle a podílejí se na syntéze aminokyselin.
- Posiluje imunitní systém. Pestré vitamínové a minerální složení přípravku má celkově posilující účinek na celé tělo.
- Zlepšuje stav kloubů, posiluje kostní tkáň. Vápník je nezbytný pro matky k udržení zdravých zubů a kostí a pro miminka k vytvoření silné kostry.
Mléčné výrobky však neobsahují mnoho vápníku, je ho více v sezamu a máku.
Marianne
https://www.babyblog.ru/user/id1517487/162057
Pokud je nesmažíte, chuť je úplně jiná, hořká, nepříliš příjemná a ne tak jasná jako smažený sezam. A je rozdrcen stejně. Mimochodem, obchody se zdravou výživou prodávají sezamový Urbech. Toto je také pasta jako tahini, ale vyrábí se ze syrových sezamových semínek. Chuť je úplně jiná, hořká a nepříjemná:))
Kaťuša-Kolobuša
https://www.babyblog.ru/community/post/1_3_pitanie/1704733
Mák a sezamová semínka mají velmi silný laktogenní účinek.
Julie
https://www.babyblog.ru/community/post/breastfeed/1202531
Možná poškození a kontraindikace
- tromboflebitida a zvýšená srážlivost krve;
- individuální nesnášenlivost produktu;
- alergie;
- poruchy trávení nebo problémy s gastrointestinálním traktem;
- kojenecká kolika.
Sezam se nedoporučuje jíst nalačno a také byste jej neměli kombinovat s pokrmy z rebarbory či šťovíku. Organické kyseliny obsažené v kyselé listové zelenině ztěžují vstřebávání a vylučování vápníku a mohou vyvolat usazování solí v močovém měchýři.
Pravidla pro použití během kojení
Během dlouhého období těhotenství a kojení tělo kojící ženy aktivně využívá vápník.
Aby se zabránilo zničení zubní skloviny a výskytu kloubních problémů, žena potřebuje kompenzovat ztrátu vápníku. Při užívání syntetických drog však hrozí, že lebeční kost miminku ztvrdne příliš rychle a fontanela na hlavičce se brzy uzavře. To je plné zvýšeného intrakraniálního tlaku a dalších problémů u dítěte. Doporučuje se přijímat vápník z potravy, aby se předešlo takovým problémům.
- První pokus je povolen 3 měsíce po porodu ráno;
- začněte s ½ lžičky semen;
- pokud u dítěte nedojde k žádné reakci, dávka se postupně zvyšuje a zvyšuje se na denní normu (1 čajová lžička);
- zrna je třeba před spolknutím důkladně rozžvýkat, aby se zlepšilo vstřebávání;
- Pokud se objeví vyrážka, zarudnutí kůže nebo problémy se zažíváním miminka, je přípravek na 1 měsíc vyloučen z jídelníčku.
Sezamový olej je také vhodný ve stravě kojící matky. Denní dávka přípravku je 20–30 g.
Jak si vybrat a uložit
- semena jsou suchá a drobivá, bez hrudek nebo známek plísně;
- zrna mají příjemnou chuť a nejsou hořká;
- Čím je sezam tmavší, tím více živin obsahuje, proto jsou černá zrna nejprospěšnější.
Sezamová semínka se doporučuje skladovat v těsně uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě.
Sezamový olej se liší barvou v důsledku výrobních procesů. Light je vyrobena technologií lisování za studena – má jemnou chuť a vůni po sezamu. Tmavý olej se získává z pražených zrn a má výraznou vůni a chuť. Výživová hodnota obou druhů je poměrně vysoká, ale pro kojící matky je prospěšnější lehký za studena lisovaný olej. Sezamový olej je skvělou variantou dresinku na saláty a předkrmy. Zahřívání se však přísně nedoporučuje – produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti. Olej skladujte při pokojové teplotě do data expirace uvedeného na obalu.
Způsoby použití
- saláty;
- chléb pro ryby a maso;
- omáčky;
- Přílohy;
- paštiky a další.
Fotogalerie: Sezamová jídla
Sezam lze přidat do marinád nebo obalování na maso. Sezam se používá jako koření příloh a zeleninových jídel. Sezam se hodí k čerstvé zelenině a sýru. Sezam je koření, které dává občerstvení zvláštní kouzlo Chalva vyrobená ze sezamových semínek se nazývá tahini. Orientální jídlo – hummus, pasta z cizrny a sezamových semínek Sezamový obal poskytuje smaženým rybím filetům křupavou kůrku Sezamová semínka obohatí pečivo o vlákninu a dodají mu oříškovou příchuť.
Recept: Salát s fetou, zeleninou a sezamem
- sýr feta 200 g;
- čerstvé okurky 200 g;
- čerstvá rajčata 200 g;
- listový salát 100 g;
- sezam 50 g;
- sezamový olej na zálivku.
- Sýr nakrájíme na kostičky.
- Okurky a rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Rukama natrhejte salát na kousky.
- Ingredience smícháme a dochutíme sezamovým olejem.
- Před podáváním posypte sezamovými semínky.
Recept: Kozinaki se sezamem
- sezam 200 g;
- med 200 g;
- cukr 30 g;
- citron ¼ ks.
- Smažte sezamová semínka na pánvi po dobu 2 minut.
- Smícháme med, cukr, citronovou šťávu, na mírném ohni přivedeme k varu.
- Vařte sirup po dobu 10 minut, míchejte.
- Sirup smícháme se sezamovými semínky, nalijeme do ploché misky s boky a uhladíme.
- Nechte ztuhnout při pokojové teplotě po dobu 3 hodin.
- Nakrájejte na porce a podávejte.
Video o výhodách produktu
Vzhledem k blahodárným vlastnostem sezamu a jeho bohatému složení vitamínů a minerálů je tento produkt vhodný do jídelníčku kojících matek. Hlavní věcí je dodržovat obecná pravidla pro zavádění nových druhů potravin do stravy, konzumovat v rozumných porcích a být si jisti čerstvostí a kvalitou produktu. Pak bude mít sezam příznivý vliv na pohodu matky, podpoří vývoj dítěte a obohatí složení mateřského mléka o cenné živiny.
- Autor: Ludmila Morozova
- vytisknout
zdravím vás! Jmenuji se Ludmila, je mi 32 let, bydlím v Orlu. Mám dvě krásné děti, vzděláním jsem ekonom a povoláním novinář, spisovatel, marketér)